Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 257

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Из каждой вскрытой групповой упаковки или ящика (мешка)

отбирают выборку в количестве 4 – х упаковочных единиц: по одной

– для определения органолептических и по три - для определения физико – химических и микробиологических показателей.

При упаковке пельменей россыпью в ящики (мешки) отбирают из разных слоев каждого вскрытого ящика (мешка) по несколько штук пельменей в равных количествах, составляют объединенную пробу массой не менее 3 кг и направляют в лабораторию для анализа.

6.3 Органолептическую оценку качества пельменей проводят по

ГОСТ 9959-91.

6.4 Определение массовой доли фарша

Определение массовой доли фарша проводят после определения массы замороженных пельменей, для чего отбирают из 2-3 упаковочных единиц по 20 штук пельменей, отделяют тестовую оболочку, а фарш взвешивают на лабораторных весах.

Определение массовой доли фарша (Х) в процентах к массе пельменей вычисляют по формуле:

Х= М1*100 /М2 , Где М1-масса фарша от 20 шт пельменей, г;

М2-масса 20 шт пельменей, г.

6.5 Из каждой упаковочной единицы с пельменями по п. 6.2. для определения физико – химических показателей, отбирают из разных слоев в равных количествах пельмени и составляют объединенную


пробу общей массой не менее 400 г. Для...

из разных слоев в равных количествах пельмени и составляют объединенную


пробу общей массой не менее 400 г. Для определения жира в фарше

– от половины объединенной пробы пельменей отделяют тестовую оболочку, а фаршевую часть измельчают дважды в мясорубке; для определения поваренной соли вторую половину пельменей вместе с тестовой оболочкой дважды измельчают на мясорубке.

Содержание массовой доли хлорида натрия определяют по ГОСТ

9957-73 .

Содержание массовой доли жира определяют по ГОСТ 23042-86.

6.6 Определение внешнего вида пельменей производят визуально.

6.7 Определение вкуса и запаха пельменей:

Пельмени варят до готовности (3-6 мин кипячения после их всплытия ) при соотношении воды и полуфабрикатов 4:1. Соль добавляют по вкусу. Готовые пельмени немедленно извлекают из воды и определяют органолептически их вкус и запах.

6.8 Содержание массовой доли белка по ГОСТ 25011-81.

6.9 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | ... | 306 | След.

Еще статьи