Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 266

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


2.4. По физико – химическим показателям пирожки- полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 Физико-химические показатели пирожков-

полуфабрикатов

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

Кис- лот- ность, град

Т, не более

Массовая доля

жира в начинке,

% , не

менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия в начинке, %

, не более

1.

Пирожки с яблоками

28,0

35

-

...
td>

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия в начинке, %

, не более

1.

Пирожки с яблоками

28,0

35

-

-

31,5

-

2.

Пирожки с яблоками и клюквой

41,5

35

-

-

31,5

-

3.

Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

22,5

35

-

-

15,0

-

4.

Пирожки с повидлом, изюмом и орехами

70,0

35

-

-

50,0

-

5.

Пирожки с курагой

69,0

35

-

-

53,5

-

6.

С рисом, изюмом, курагой

56,5

35

-

8,5

24,0

-

7.

Пирожки с картофелем

25,5

35

-

3,5

-

1,2

8.

Пирожки с картофелем и грибами

28,0

35

-

2,5

-

1,2

9.

Пирожки с грибами

40,0

35

-

5,8

-

1,2

10.

Пирожки с капустой

21,5

35

-

6,5

-

1,2

11.

Пирожки с капустой и яйцом

21,5

35

-

7,0

-

1,2

12.

Пирожки с творогом

32,0

35

230

-

7,5

-

13.

Пирожки с творогом и изюмом

30,0

35

230

-

13,0

-

14.

Пирожки с мясом

42,5

35

-

13,0

-

1,2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | ... | 306 | След.

Еще статьи