Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 284

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ОХЛАЖДЕННЫЕ.

Технические условия ТУ 9228-002-70049114-08 (вводятся впервые)

Дата введения в действие " " 2008 г.


«_ »


РАЗРАБОТАНО: НП ФРиО Президент Бухаров И.О.

_

2008 г


ГУ НИИ питания РАМН Директор, акад. Тутельян В.А.

_


«_ »


2008 г.


г. Москва

2008


1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты кулинарные высокой степени готовности для школьного питания - вторые обеденные блюда и гарниры охлажденные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу детьми школьного возраста после разогрева и порционирования в столовых образовательных, оздоровительных и других учреждений для детей и подростков.

1.2 Виды продукции:

Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:

из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):

- картофель и овощи отварные,

- картофель и овощи припущенные и тушеные,...

="2" src="file:///C:/Users/C2F4~1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image022.png">«_ »


2008 г.


г. Москва

2008


1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты кулинарные высокой степени готовности для школьного питания - вторые обеденные блюда и гарниры охлажденные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу детьми школьного возраста после разогрева и порционирования в столовых образовательных, оздоровительных и других учреждений для детей и подростков.

1.2 Виды продукции:

Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:

из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):

- картофель и овощи отварные,

- картофель и овощи припущенные и тушеные,

- картофель и овощи формованные запеченные,

- картофель и овощи отварные запеченные,

- овощи фаршированные запеченные или тушеные;

из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:

- каши вязкие на молоке,

- каши жидкие на молоке,

- крупеники, запеканки, пудинги,

- блюда из риса и фруктов сушеных,

- бобовые и кукуруза отварные,

- бобовые припущенные,

- бобовые отварные запеченные,

- изделия макаронные отварные запеченные;

из рыбы (трески, хека, минтая, ледяной, судака):

- рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная,

- блюда из рыбной котлетной массы формованные;


из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, крольчатины) и птицы (куры, индейки):

- мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное,

- блюда из рубленого мяса, в т.ч. формованные,

- мясо птицы отварное, жареное, тушеное,

- изделия из рубленого мяса птицы.


Гарниры:


- пюре картофельное;

- изделия макаронные отварные


1.3 Требования технических условий являются обязательными.

Данные технические условия пригодны для целей подтверждения соответствия.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Вторые обеденные блюда, гарниры должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, вырабатываться по рецептурам (технико- технологическим картам) и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий общественного питания, утвержденных в установленном порядке, а также требований, предусмотренных для предприятий общественного питания, вырабатывающих и реализующих охлажденные блюда, и требований к организации питания детей и подростков, утвержденных в установленном порядке [1-5].

Страницы: Пред. | 1 | ... | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | ... | 306 | След.

Еще статьи