Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 285

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2.2 Основные параметры и характеристики

2.2.1 По органолептическим показателям вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.


Блюда из круп

Внешний вид


Крупинки целые, хорошо набухшие, легко разделяются.


Таблица 1



Цвет

Запах и вкус


Свойственный данному виду компонентов, входящих в состав блюда.

Свойственный данному виду компонентов, входящих в состав блюда. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.


Консистенция

Мягкая, непереваренная.

Отварные, тушеные, жареные, запеченные картофель и овощи;

Внешний вид

Цвет

Запах и вкус

...
class="table-point">Отварные, тушеные, жареные, запеченные картофель и овощи;

Внешний вид

Цвет

Запах и вкус

Консистенция

Отварные, тушеные, жареные или тушеные картофель, овощи,

нарезанные средним кубиком, соломкой и др., приправленные солью и специями (или нет).

Свойственный данному виду компонентов, входящих в состав продукта.

Приятный вкус и аромат, свойственные отварным, тушеным, жареным или тушеным картофелю, овощам, без посторонних привкуса и запаха.

Нежная, мягкая.

Рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная, блюда из рыбной котлетной

массы

Внешний вид

Цвет Запах и вкус Консистенция

Порционные куски рыбы отварной, тушеной, жареной,

запеченной - сохранившие свою форму. Поверхность жареной рыбы покрыта ровной поджаристой корочкой.

Блюда из рыбной котлетной массы жареные с равномерной светло-коричневой корочкой. Форма изделия не нарушена. Свойственный данному виду рыбы и технологии приготовления.

Свойственный запаху рыбы, специй (при использовании), в меру соленый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Рыбы - мягкая, сочная, но не дряблая.

Мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное, блюда из рубленого мяса

Внешний вид

Цвет

Порционные куски мяса отварные, тушеные, жареные,

запеченные - сохранившие свою форму. Поверхность жареного мяса покрыта ровной поджаристой корочкой.

Блюда из рубленого мяса жареные с равномерной светло- коричневой корочкой. Форма изделия не нарушена. Свойственный данному виду мяса и технологии приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | ... | 306 | След.

Еще статьи