Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 286

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Запах и вкус

Консистенция

Свойственный запаху мяса, специй (при использовании), в меру

соленый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Сочная, плотная.

Блюда из птицы, жареные, тушеные, изделия из рубленой птицы

Внешний вид

Порционные куски мяса птицы, кролика отварные, тушеные,

жареные, запеченные - сохранившие свою форму. Поверхность жареного мяса покрыта ровной

Цвет

Запах и вкус

Консистенция

поджаристой корочкой.

Блюда из рубленой птицы жареные, куры жареные с равномерной...

Цвет

Запах и вкус

Консистенция

поджаристой корочкой.

Блюда из рубленой птицы жареные, куры жареные с равномерной светло-коричневой корочкой. Форма изделия не нарушена.

Свойственный данному виду мяса и технологии приготовления. Свойственный запаху мяса птиц, кролика, в меру соленый. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Сочная, плотная.

Пюре картофельное

Внешний вид

Цвет

Запах и вкус

Консистенция

Взбитая пышная однородная масса из вареного протертого

картофеля, кипяченого молока и растопленного сливочного масла.

Свойственный данному виду компонентов, входящих в состав продукта.

Свойственный данному виду компонентов, входящих в состав продукта. Посторонние привкусы и запахи не допускаются. Нежная, мягкая.

Макаронные изделия отварные

Внешний вид

Цвет

Запах и вкус

Вареные макаронные изделия, сохранившие форму

Свойственный данному виду макаронных изделий продукта. Свойственный данному виду макаронных изделий.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | ... | 306 | След.

Еще статьи