Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 29

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

19 Перец черный молотый по ГОСТ 29050;

20 Крупу рисовую по ГОСТ 6292;

21 Яблоки свежие по ГОСТ 16270;

22 Клюкву свежую по ГОСТ 19215;

23 Шампиньоны свежие по РСТ 608;

24 Повидло по ГОСТ Р 51934;

25 Корица по ГОСТ 29049;

26 Мясо свинины по ГОСТ 7724;

27 Масло сливочное по ГОСТ 37;

28 Молоко коровье цельное по ГОСТ 13277;

29 Сыр твердый по ГОСТ 7616;

30 Молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;

31 Творожная масса, разрешенная Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

32 Конфитюр, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ

33 Загуститель, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.

2.2 Сырье, используемое для изготовления блинчиков, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство блинчиков в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.


3. Рецептура.

3.1 Блинчики вырабатывают по рецептурам,...

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.


3. Рецептура.

3.1 Блинчики вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-6.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329

Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Яблочный №1

Яблочный

с клюквой

№2

Яблочный с

изюмом и корицей №3

Повидло с

изюмом и орехами №4

Конфитюр №5

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Яблоки свежие

1150

1012

-

-

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

300

300

-

-

-

-

-

-

-

-

Клюква

-

-

300

300

-

-

-

-

-

-

Загуститель

-

-

50

50

-

-

-

-

-

-

Изюм

-

-

-

-

163

160

255

250

Ядра ореха

грецкого

-

-

-

-

169

160

159

150

-

-

Корица

-

-

-

-

7

7

-

-

-

-

Фарш яблочный

-

-

-

700

700

700

-

-

-

-

Повидло яблочное

-

-

-

-

-

-

650

650

-

-

Конфитюр

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 306 | След.

Еще статьи