Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 298

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Транспортные средства, используемые для перевозки продукта, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии.

7.2. Транспортировка охлажденных обеденных блюд осуществляется в течение не более 3 часов.

7.3. Хранение первых и вторых обеденных блюд допускается при температуре от плюс 20 С до плюс 60 С .

7.4. Срок годности охлажденных обеденных блюд с момента окончания технологического процесса при указанных условиях хранения:

вторых обеденных блюд из мяса, птицы и рыбы (кроме блюд из мяса птицы рубленого) - 24 часа, не более,

вторые обеденные блюда из рубленого мяса птицы – 12 час, не более;

вторые обеденные блюда из вареных, тушеных, жареных овощей и бобовых –

24 часа, не более,

гарниры, каши и изделия макаронные отварные – 12 часов, не более.

7.5. Срок реализации вторых обеденных блюд и гарниров после разогрева и порционирования – 1 час, не более.




Перечень ссылочных документов


Приложение А

(справочное)


Обозначение нормативного документа

Наименование

Нормативного документа

...
/i>

(справочное)


Обозначение нормативного документа

Наименование

Нормативного документа

1

СП 1.1.1.1058

Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий

2

СанПиН

2.1.4.1074-01

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

3

СанПиН

2.3.2.1078-01

Гигиенические требования безопасности и

пищевой ценности пищевых продуктов

4

ГН 2.3.3.972-00

Предельно допустимые количества химических веществ выделяющихся из материалов контактирующих с пищевыми продуктами.

5

СП 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к

организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

СанПиН

2.3.2.1940-05

«Организация детского питания»;

СанПиН

2.4.1.1249-03

«Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений»;

СанПиН

2.3.2.1324-03

«Гигиенические требования к срокам годности и

условиям хранения пищевых продуктов»;

СанПиН

2.3.2.2362-08

«Дополнения и изменения № 9 к СанПиН

2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых

продуктов»;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | ... | 306 | След.

Еще статьи