Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 32

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 4

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Со сгущенным

молоком

№16

Мясной

№17

Мясной с

картофелем

№18

Мясной с рисом

№19

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Молоко цельное

сгущенное с сахаром уваренное

-

750

-

-

-

-

-

-

...

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Молоко цельное

сгущенное с сахаром уваренное

-

750

-

-

-

-

-

-

Орехи грецкие

265

250

-

-

-

-

-

-

Говядина

(котлетное мясо)

-

-

855

629

-

-

680

500

Свинина

(котлетное мясо)

-

-

652

555

-

-

518

441

Масса

обжаренного мяса

-

-

-

880

-

-

-

600

Лук репчатый

-

-

119

100

-

-

100

84

Масса

пассерованного лука

-

-

-

50

-

-

-

42

Маргарин или

масло растительное

-

-

40

40

-

-

60

60

Зелень укропа или

петрушки

-

-

14

10

-

-

-

-

Перец черный

молотый

-

-

0,5

0,5

-

-

0,5

0,5

Соль

-

-

10

10

-

-

10

10

Соус белый

основной

-

-

30

30

-

-

30

30

Крупа рисовая

-

-

-

-

-

-

100

100

Масса вареного

риса

-

-

-

-

-

-

-

280

Фарш мясной №17

-

-

-

-

-

500

-

-

Фарш

картофельный №8

-

-

-

-

-

500

-

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 306 | След.

Еще статьи