Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 34

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Таблица 6

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из печени

№24

Из печени

с яйцом

№25

Из печени и

сыра

№26

Из печени

и грибов

№27

С рыбой и

рисом

№28

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

...
gn="center" class="table-point">С рыбой и

рисом

№28

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Яйца куриные отварные

-

-

12,5

шт

500

-

-

-

-

-

-

Сыр голландский

-

-

-

-

545

500

-

-

-

-

Печень говяжья

1416

1176

Масса обжаренной печени

-

800

-

-

-

-

-

-

-

-

Соус белый основной

30

30

-

-

-

-

-

-

-

-

Фарш из печени № 24

-

-

-

-

-

500

-

500

-

-

Фарш грибной №10

-

-

-

-

-

-

-

500

-

-

Фарш капустный №11

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Маргарин или масло

растительное

100

100

-

-

-

-

-

-

40

40

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

100

84

Масса пассерованного

лука

-

100

-

-

-

-

-

-

-

42

Зелень укропа или

петрушки

0,5

0,5

-

-

-

-

-

-

-

-

Перец черный молотый

-

-

-

-

-

-

-

-

0,5

0,5

Соль

10

10

-

-

-

-

-

-

10

10

Соус белый основной

-

-

-

-

-

-

-

-

30

30

Крупа рисовая

-

-

-

-

-

-

-

-

120

120

Масса вареного риса

-

-

-

-

-

-

-

-

-

336

Консервы натуральные в

масле

-

-

-

-

-

-

-

-

645

615

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 306 | След.

Еще статьи