Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 36

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


4. Характеристика изготовляемой продукции.

4.1 По органолептическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 8.

4.2 По физическим и химическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 9-10.

Таблица 8 Органолептические показатели блинчиков

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Плоская, прямоугольная или округлая в виде «бочонка»

Поверхность

Гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.

Цвет

Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком

Консистенция* оболочки охлажденных блинчиков

Однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, свойственная данному виду теста

Консистенция*

начинок

Однородная, мягкая

...
s="table-point">

Цвет

Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком

Консистенция* оболочки охлажденных блинчиков

Однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, свойственная данному виду теста

Консистенция*

начинок

Однородная, мягкая

Вкус*

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах*

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Посторонние включения*

В основе и начинке не допускаются

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 306 | След.

Еще статьи