Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 39

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 10 Физико-химические показатели блинчиков

Наименование показателя

Температура

Температура в толще охлажденного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

4+2

Температура в толще замороженного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

минус 18+3

5.1 Блинчики вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ 9214-003-02853907-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Технологическая схема подготовки компонентов:

- Подготовка овощей, лука, зелени, ягод

- Подготовка, варка риса

- Подготовка, варка, обжаривание мяса, печени

- Обработка яиц

- Подготовка сахара, муки, корицы, перца, соли

- Подготовка кураги, изюма, орехов

- Подготовка, жарка капусты, грибов

- Приготовление белого основного соуса

- Подготовка сыра

- Подготовка яблок

- Подготовка конфитюра

- Подготовка творога

- Подготовка сгущенного молока

...
>

5.2 Технологическая схема подготовки компонентов:

- Подготовка овощей, лука, зелени, ягод

- Подготовка, варка риса

- Подготовка, варка, обжаривание мяса, печени

- Обработка яиц

- Подготовка сахара, муки, корицы, перца, соли

- Подготовка кураги, изюма, орехов

- Подготовка, жарка капусты, грибов

- Приготовление белого основного соуса

- Подготовка сыра

- Подготовка яблок

- Подготовка конфитюра

- Подготовка творога

- Подготовка сгущенного молока

5.2.1 Первичная обработка овощей, лука, зелени, ягод


Картофель сортируют, промывают, очищают, промывают повторно.

Лук свежий очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья, промывают. Подготовленный лук нарезают кубиками, пассеруют на растительном масле.

Свежую зелень промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной не более 5 мм.

Клюкву (или морошку, или смородину, или бруснику)

промывают, перебирают.

5.2.2 Подготовка, варка риса

Перед варкой каши крупу перебирают, промывают. Рассыпчатую кашу из рисовой крупы готовят в большом количестве воды. Подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток ( 6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы ) и варят до готовности. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, или масло растительное.

5.2.3 Подготовка мяса, печени, рыбы

Подготовленные мясо и печень режут на куски массой 0,5 кг. Сырое мясо пропускают через мясорубку, кладут на смазанный маслом глубокий противень, помешивая, доводят до готовности.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 306 | След.

Еще статьи