Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 4

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


4. Характеристика изготовляемой продукции.

Характеристика и показатели качества сырников указаны в таблицах 3-4.

4.1 По органолептическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

4.2 По физическим и химическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 3. Органолептические показатели сырников

Показатели

Внеш-

ний вид

Цвет

Консистен-

ция

Вкус и

запах

Пос-

торон- ние вклю- чения

1.

«Простые»

Сырники

округло- приплюс- нутой формы, поверх- ность равномерно запанир- ваная, без разорван- ных и ломаных краев и трещин.

Светло-кремовый

Мягкая,

умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат, свойствен- ные данному виду продукта с наполните- лем, без посторон- них привкуса и запаха

...
ass="table-point">

1.

«Простые»

Сырники

округло- приплюс- нутой формы, поверх- ность равномерно запанир- ваная, без разорван- ных и ломаных краев и трещин.

Светло-кремовый

Мягкая,

умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат, свойствен- ные данному виду продукта с наполните- лем, без посторон- них привкуса и запаха

Не

допус-

каются

2.

«Десертные»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкрапления изюма

3.

«Ореховые»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкраплениями ядер ореха

4.

«Солнечные»

Светло-кремовый с

вкраплениями кусочков кураги

5.

«Ароматные»

Светло-кремовый с

вкраплениями частичек джема

6.

«Золотистые»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкраплениями моркови

7.

«Маковые»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкрапления мака

8.

«Кунжутные»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкрапления кунжута

9.

«Особые»

Светло-кремовый

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 306 | След.

Еще статьи