Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 40

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Печень нарезают на куски и отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, кладут слоем 2-3 см на разогретые противни с разогретым маслом, обжаривают

Консервы рыбные отделяют от костей, жидкость сливают.

5.2.4 Подготовка яиц

Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: сначала теплой водой с 1-2 %-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой, отваривают. Яйца, сваренные вкрутую, очищенные от скорлупы, измельчают на терке.

5.2.5 Подготовка сахара, корицы, перца, соли.


Все сыпучие компоненты просеивают через сито.

5.2.6 Подготовка кураги, изюма, орехов грецких

Подготовленную курагу промывают, нарезают соломкой шириной 2-3 мм или пропускают на мясорубке. Изюм перебирают, промывают. Орехи грецкие перебирают, измельчают.

5.2.7 Подготовка, жарка капусты, грибов

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны) перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух

часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле.

Белокачанную капусту, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной...

ть не более двух

часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле.

Белокачанную капусту, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, разрезают на 2-4 части. Подготовленную капусту шинкуют и обжаривают на растительном масле до готовности.

5.2.8 Подготовка яблок

Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками, пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при нагреве до мягкой консистенции.

5.2.9 Подготовка творога, конфитюра

Творог и творожную массу освобождают от упаковки.

Творог и конфитюр протирают через сито.

5.2.10 Подготовка сгущенного молока

Молоко цельное сгущенное с сахаром уваривают в течение 3-4 часов, не вскрывая промышленную упаковку (жестяные банки).

5.2.11 Подготовка сыра

Сыр освобождают от упаковки, натирают на терке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 306 | След.

Еще статьи