Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 41

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5.3.1 Приготовление фаршей


Таблица 11 Приготовление фаршей

Наименование

фарша

Способ приготовления

1

ЯБЛОЧНЫЙ

Подготовленные яблоки варят, помешивая,

при нагреве до мягкой консистенции.

2

ЯБЛОЧНЫЙ С

КЛЮКВОЙ

Ягоды пересыпают загустителем, соединяют с

яблочным фаршем.

3

ЯБЛОЧНЫЙ С

ИЗЮМОМ, ОРЕХАМИ И КОРИЦЕЙ

Подготовленные орехи и изюм соединяют,

добавляют яблочный фарш, корицу, перемешивают.

4

С ПОВИДЛОМ, ИЗЮМОМ И

ОРЕХАМИ

Подготовленные орехи и изюм соединяют,

добавляют повидло, перемешивают.

5

ИЗ КОНФИТЮРА

Используют подготовленный конфитюр

6

С КУРАГОЙ

Подготовленную курагу соединяют с

повидлом, перемешивают.

7

...
e-point">ИЗЮМОМ, ОРЕХАМИ И КОРИЦЕЙ

Подготовленные орехи и изюм соединяют,

добавляют яблочный фарш, корицу, перемешивают.

4

С ПОВИДЛОМ, ИЗЮМОМ И

ОРЕХАМИ

Подготовленные орехи и изюм соединяют,

добавляют повидло, перемешивают.

5

ИЗ КОНФИТЮРА

Используют подготовленный конфитюр

6

С КУРАГОЙ

Подготовленную курагу соединяют с

повидлом, перемешивают.

7

С РИСОМ,

ИЗЮМОМ, КУРАГОЙ

Отварной рис, подготовленные изюм, курагу

соединяют. Заправляют сахаром и растопленным сливочным маслом, перемешивают.

8

КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Отварной картофель в горячем виде протирают,

смешивают с пассерованным луком, солью, перцем.

9

С КАРТОФЕЛЕМ И

ГРИБАМИ

Картофельный фарш смешивают с пассерованным

луком и обжаренными грибами.

10

ГРИБНОЙ

Обжаренные грибы соединяют с пассерованным

луком, перцем, солью, добавляют белый соус и перемешивают.*

11

КАПУСТНЫЙ

Обжаренную, охлажденную капусту соединяют с

солью, пассерованным луком. Перемешивают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 306 | След.

Еще статьи