Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 53

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

32


1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН 2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.1

Измельчение кураги,

зелени, лука, картофеля

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

сахара, корицы, сахарной пудры, соли

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

картофеля, ...

2.1

Измельчение кураги,

зелени, лука, картофеля

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

сахара, корицы, сахарной пудры, соли

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

картофеля, капусты, грибов, лука, печени, мяса

Время

обработ-

ки

ТИ

Часы бытовые

-

+1 мин

Постоянно

-

2.4

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление

блинчиков . Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие анало-

гичные

ГОСТ 29329-

92

+1%

Постоянно

-

3.1

Приготовление

блинчиков.

По реце-

птуре

ТИ

Весы технические

ГОСТ 29329-

92

+0,2 %

Постоянно

4

Контроль массы

упакованных пирожков

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие аналогичные

-

+ 3%

+1 %

Постоянно

-

5

Хранение и реализа-

ция. Контроль тем-

пературы воздуха

От +2 до

+6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

6

Определение

термического состояния продукции:

температура в толще

продукта

Минус

10°С, Минус

18°С,

ТИ

Термометры

сопротивления цифровые ТС –

ЦО12

-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 306 | След.

Еще статьи