Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 54

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация



ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ПРОИЗВЕДЕННЫЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ

CКОРОСТНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ТИ к ТУ 9228-002-70049114-08

Дата введения в действие " " 2008 г.

ГУ НИИ питания РАМН Директор, акад. Тутельян В.А.

_


г. Москва

2008


«_ »


2008 г.


1 Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на кулинарную продукцию - вторые обеденные блюда, произведенные с применением технологии скоростного охлаждения, предназначенную для питания детей школьного возраста в организованных коллективах (образовательных, оздоровительных и других учреждениях для детей и подростков).

Кулинарная продукция в зависимости от используемого сырья и технологии приготовления выпускают следующих видов:

Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:

из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):

- картофель и овощи отварные,

- картофель и овощи припущенные и тушеные,

- картофель и овощи формованные запеченные,

- картофель и овощи отварные запеченные,

- овощи фаршированные запеченные или тушеные;

из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:

...
е с применением технологии скоростного охлаждения, предназначенную для питания детей школьного возраста в организованных коллективах (образовательных, оздоровительных и других учреждениях для детей и подростков).

Кулинарная продукция в зависимости от используемого сырья и технологии приготовления выпускают следующих видов:

Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:

из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):

- картофель и овощи отварные,

- картофель и овощи припущенные и тушеные,

- картофель и овощи формованные запеченные,

- картофель и овощи отварные запеченные,

- овощи фаршированные запеченные или тушеные;

из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:

- каши вязкие на молоке,

- каши жидкие на молоке,

- крупеники, запеканки, пудинги,

- блюда из риса и фруктов сушеных,

- бобовые и кукуруза отварные,

- бобовые припущенные,

- бобовые отварные запеченные,

- изделия макаронные отварные запеченные;

из рыбы (трески, хека, минтая, ледяной, судака):

- рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная,

- блюда из рыбной котлетной массы формованные;


из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, крольчатины) и птицы (куры, индейки):

- мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное,

- блюда из рубленого мяса, в т.ч. формованные,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 306 | След.

Еще статьи