Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 65

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Контроль качества готовой продукции осуществляется в соответствии с требованиями ТУ 9228-002-70049114-09 .

3.3.8 Транспортирование и хранение

Правила транспортирования и условия хранения кулинарной продукции

– по ТУ 9228-002-70049114-09.


Вторые охлажденные обеденные блюда и гарниры, расфасованные в оборотную гастротару и термобоксы, обеспечивающие температуру блюд (4±2)оС, транспортируют всеми видами специально предназначенного автотранспорта, в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортные средства, используемые для перевозки продукта, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии.

Транспортировка охлажденных обеденных блюд осуществляется в течение не более 3 часов.

Хранение первых и вторых обеденных блюд допускается при температуре от плюс 20 С до плюс 60 С .

Срок годности охлажденных обеденных блюд с момента окончания технологического процесса при указанных условиях хранения:

вторых обеденных блюд из мяса, птицы и рыбы (кроме блюд из мяса птицы рубленого) - 24 часа, не более,

вторые обеденные блюда из рубленого мяса птицы – 12 час, не более;

вторые обеденные блюда из вареных, тушеных, жареных овощей и бобовых – 24 часа, не более,

гарниры, каши и изделия макаронные отварные – 12 часов, не более.

...
из вареных, тушеных, жареных овощей и бобовых – 24 часа, не более,

гарниры, каши и изделия макаронные отварные – 12 часов, не более.

После доставки кулинарной продукции в предприятие питания образовательного учреждения продукция в гастроемкости может быть извлечена из термобокса и немедленно, без вскрытия гастроемкости помещена в холодильник.

Перед подачей (раздачей) кулинарная продукция в гастроемкости помещается в пароконвектомат для разогрева до температуры раздачи.

Срок реализации вторых обеденных блюд и гарниров после разогрева и порционирования – 1 час, не более.


4. Контроль производства

4.1 Контроль качества кулинарной продукции

Контроль качества осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.

Кулинарную продукцию проверяют на соответствие требований ТУ 9228-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 306 | След.

Еще статьи