Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 68

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство кыстыбый в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3. Рецептура.

3.1 Кыстыбый вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-3.

3.2 Контроль массы сырья при изготовлении кыстыбый осуществляют на весах по ГОСТ 29329.


Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Картофельный

Картофельный с

грибами

Из пшенной каши

Из пшенной каши с

тыквой

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто...

грибами

Из пшенной каши

Из пшенной каши с

тыквой

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

959

700

-

-

-

-

-

-

Молоко коровье

цельное

80

80

-

-

744

744

-

-

Масло сливочное

(в том числе для пассерования лука и жарки грибов)

150

150

20

20

-

-

-

-

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

Масса

пассерованного лука

-

100

-

-

-

-

-

-

Шампиньоны

свежие

-

-

658

500

-

-

-

-

Масса жареных

грибов

-

-

-

200

-

-

-

-

Пшено

-

-

-

-

232

232

-

-

Сахар

-

-

-

-

70

70

-

-

Соль

10

10

-

-

5

5

-

-

Тыква

-

-

-

-

358

250

Масса запеченной

тыквы

-

-

-

-

-

-

-

200

Масса

картофельно фарша

-

-

800

800

-

-

-

-

Масса пшенной

каши

-

-

-

-

-

-

800

800

Выход:

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 306 | След.

Еще статьи