Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 71

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5. Технологический процесс

5.1 Кыстыбый вырабатывают в соответствии с требованиями

ТУ 9119-002-02853907-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Технологическая схема приготовления кыстыбый:

- Подготовка сырья

- Приготовление теста, выпечка полуфабриката (лепешки)

- Приготовление фаршей

- Приготовление кыстыбый

- Охлаждение и замораживание кыстыбый

5.2.1. Подготовка сырья

Подготовка муки, сахара, соли, крупы.

Сыпучие компоненты просеивают через сито. Пшено предварительно перебирают, промывают. Проваривают в воде два раза, затем воду сливают (для удаления горечи).

Подготовка, жарка грибов, тыквы

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны) перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под


водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на

ы нарезают ломтиками и обжаривают на

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 306 | След.

Еще статьи