Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 72

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

растительном масле.

Тыкву очищают, удаляют семена, , нарезают кубиками, запекают в духовом шкафу при температуре 250-280 град в течение

20-30 мин.

5.2.2. Приготовление теста, выпекание полуфабриката (лепешки )

В просеянную муку добавляют нагретое до 30-35 град. молоко, соду, соль и замешивают тесто, выдерживают 20-30 мин. Приготовленное

тесто делят на куски массой 16-18 г, раскатывают на лепешки

толщиной 1 мм (диаметром примерно 15 см), выпекают на раскаленной сковороде без жира. Затем смазывают с двух сторон растопленным сливочным маслом.

5.2.3. Приготовление фаршей

Картофельный

Лук репчатый нарезают кубиками5*5 мм или мельче, пассеруют на сливочном масле. Сырой очищенный картофель варят до готовности, затем воду сливают, добавляют молоко, пассерованный

лук, растопленное сливочное масло, соль, перемешивают и взбивают в горячем виде до однородной массы.

Картофельный с грибами

В готовый картофельный фарш добавляют обжаренные грибы.

Из пшенной каши

Варят вязкую густую кашу на молоке. В готовой вязкой каше зерна крупы полностью набухшие, хорошо разваренные.

Из пшенной каши с тыквой

В готовую пшенную кашу добавляют запеченную тыкву.


5.3.1 Приготовление кыстыбый

Таблица 6 Приготовление кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Способ ...

.3.1 Приготовление кыстыбый

Таблица 6 Приготовление кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Способ приготовления

1

Кыстыбый с

картофелем

На одну половину подготовленной лепешки

кладут картофельный фарш, складывают лепешку пополам, закрывают фарш второй половиной. Изделие поливают маслом.

2

Кыстыбый с

картофелем и грибами

На одну половину подготовленной лепешки

кладут фарш картофельный с грибами, складывают лепешку пополам, закрывают фарш второй половиной. Изделие поливают маслом.

3

Кыстыбый с

пшенной кашей

На одну половину подготовленной лепешки кладут

пшенный фарш, складывают лепешку пополам, закрывают фарш второй половиной. Изделие поливают маслом.

4

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

На одну половину подготовленной лепешки кладут

фарш пшенный с тыквой, складывают лепешку пополам, закрывают фарш второй половиной. Изделие поливают маслом.

Кыстыбый вырабатывают весовыми. Масса 1 шт 100-120 г.

5.4 Замораживание и охлаждение кыстыбый

Кыстыбый укладывают на противни тележек (или листы), тележки устанавливают в морозильную камеру. Продолжительность заморозки не менее 4 часов, но не более 16 часов при температуре минус 23+ 2 град.

Кыстыбый охлажденные сначала упаковывают, затем отправляют на охлаждение в холодильные камеры при температуре от 2 до 6 град.


6. Маркировка

6.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевая ценность продукта;

- способы и условия изготовления готовой продукции;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 306 | След.

Еще статьи