Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 74

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 10 штук в один ряд).

8. Правила транспортирования и хранения

8.1 Кыстыбый транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.


8.2 Срок годности кыстыбый с момента окончания технологического процесса не более 24 часов, при температуре от +2 до +6 0С, в том числе на предприятии-изготовителе не более 8

часов.

8.3 Срок годности замороженных кыстыбый с момента окончания технологического процесса при температуре не выше: минус 10 0С - не более одного месяца,

минус 18 0С - не более трех месяцев.

9. Рекомендации по использованию

9.1 Замороженные кыстыбый на предприятиях

общественного питания или в домашних условиях освобождают от упаковки, размораживают при температуре 18-200С в течение 30-

50 мин, затем обжаривают с двух сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.

Охлажденные кыстыбый доводят до готовности аналогично.

10. Контроль производства.

10.1 Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для приготовления кыстыбый, должны соответствовать...

10. Контроль производства.

10.1 Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов, используемых для приготовления кыстыбый, должны соответствовать требованиям ГОСТ 24297-87.

10.2 На всех стадиях приготовления кыстыбый осуществляют контроль за соблюдением технологических параметров, производственных рецептур, качеством используемого сырья и материалов, контроль качества готовой продукции.

10.3 Взвешивание сырья и материалов производят на весах по

ГОСТ 23767-70.


11. Показатели пищевой и энергетической ценности.

Показатели пищевой и энергетической ценности кыстыбый на

100 г. продукта приведены в приложении А. в ТИ 9119-002-

02853907-2004.

12. Метрологическое обеспечение производства.

Карта метрологического обеспечения контролируемых

параметров процесса производства кыстыбый приведена в приложении к ТИ 9119-002-02853907-2004.

Инженер-технолог _ Н.В.


Приложение А (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технологической инструкции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 306 | След.

Еще статьи