Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 81

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

19


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 9167-001-02853907-2004

по производству

САЛАТОВ ОСТРЫХ ИЗ МОРКОВИ

Дата введения в действие РАЗРАБОТАНО

Инженер-технолог

_


« »_


2004 г.


-18-


1 Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство салатов острых из моркови (далее

«салаты»), вырабатываемые на предприятиях общественного

питания или специализированных цехах, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Салаты выпускаются в следующем ассортименте:

1. «Морковь острая»

2. «Морковь острая со спаржей»

3. «Морковь острая с грибами»

4. «Морковь острая с орехами»

5. «Морковь острая с мясом »

6. «Морковь острая с кальмарами»

2 Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки салатов применяют следующее сырье и материалы:

1. Морковь свежую...

/p>

-18-


1 Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство салатов острых из моркови (далее

«салаты»), вырабатываемые на предприятиях общественного

питания или специализированных цехах, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Салаты выпускаются в следующем ассортименте:

1. «Морковь острая»

2. «Морковь острая со спаржей»

3. «Морковь острая с грибами»

4. «Морковь острая с орехами»

5. «Морковь острая с мясом »

6. «Морковь острая с кальмарами»

2 Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки салатов применяют следующее сырье и материалы:

1. Морковь свежую по ГОСТ 1721;

2. Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

3. Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

4. Масло растительное по ГОСТ 1129;

5. Сахар-песок по ГОСТ 21;

6. Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;

7. Соль поваренную по ГОСТ Р 51574;

8. Шампиньоны свежие по РСТ 608;

9. Мясо говядины и телятины по ГОСТ 779;

10. Кальмары замороженные по ГОСТ 20414;

11. Спаржу сушеную, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ.

2.2 Сырье, используемое для изготовления салатов должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и


безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство салатов соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 306 | След.

Еще статьи