Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 96

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья на котлеты овощные , г, на 1000г. готового блюда

Картофельные

Картофельные с

грибами

Капустные

Капустные с

морковью

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

отварной

1251

940

1047

765

-

-

-

-

Капуста

белокачанная

...

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

отварной

1251

940

1047

765

-

-

-

-

Капуста

белокачанная

-

-

-

-

1112

890

903

720

Маргарин или

масло растительное

-

-

30

30

30

30

30

30

Крупа манная

-

-

-

-

80

80

80

80

Зелень укропа или

петрушки

40

30

-

-

-

-

-

-

Яйца куриные

1 ¼

шт

50

1 ¼ шт

50

2 ¾ шт

110

2 ¾ шт

110

Сухари

панировочные

60

60

60

60

70

70

70

70

Морковь отварная

-

-

-

-

-

-

212

170

Шампиньоны

свежие

-

-

576

438

-

-

-

-

Масса обжареных

грибов

-

-

-

175

-

-

-

-

Молоко или вода

-

-

-

-

165

165

165

165

Страницы: Пред. | 1 | ... | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | ... | 306 | След.

Еще статьи