Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 98

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


6.

Картофельные

с грибами

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Светло-

кремовый и соответствую щей окраски вкрапления- ми грибов

7.

Капустные

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый

8.

Капустные с

морковью

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый и соответствую щей окраски вкрапления моркови

Таблица 4 Физико-химические показатели котлет овощных

Наименование

овощных котлет

Массовая доля сухих

веществ, %, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Кисдотность,

%, в пересчете на яблочную

кислоту

Массовая для

поваренной...

морковью

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый и соответствую щей окраски вкрапления моркови

Таблица 4 Физико-химические показатели котлет овощных

Наименование

овощных котлет

Массовая доля сухих

веществ, %, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Кисдотность,

%, в пересчете на яблочную

кислоту

Массовая для

поваренной соли, %

1

Свекольные

29,0

4,0

0,2

0,8-1,2

2

Свекольные с

черносливом

36,0

3,5

3

Морковные

26,0

3,0

4

Морковные с

изюмом

31,0

3,0

5

Картофельные

28,0

-

6

Картофельные с

грибами

29,0

6,0

7

Капустные

20,0

3,0

8

Капустные с

морковью

25,0

2,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 306 | След.

Еще статьи