Семинары Сокирянского по фабрикам - кухням скачать в аудиозаписи

Семинары Сокирянского по фабрикам - кухням скачать в аудиозаписи

Ссылка на скачивание аудиозаписей находится в конце текста

1. Фабрика-кухня – не предприятие общественного питания в точки зрения СаНПиН. Вы – пищевое производство и работаете в другом правовом поле

2. Фабрика-кухня не может выполнять заказы, размещенные ранее, чем за 3 суток

3. ФК не всегда приводит к экономии ФОТ, электроэнергии и фонда закупок сырья

4. ФК не может производить ассортимент более, чем 30 наименований разнородной продукции и 50 наименований однородной продукции в смену (в демократичном ценовом сегменте)

5. На ФК работают не повара, пекари и кондитеры, а заведующие производством, мастера и операторы оборудования

6. ФК – это всегда инвестиции от 1 млн долларов США, меньшие форматы – цеха полуфабрикатов «живут» по другим законам и работают по другому технологическому принципу

7. Чем больший ассортимент производится на ФК, тем выше его полная себестоимость

8. Алгоритм работы цехов, оперограммы и сменно-суточные задания работников рассчитываются математическими методами

9. ФК может работать исключительно по одной (или нескольким) из 6 перечисленных технологий увеличения срока годности: cook&chill, MAP, CapKold, pasteurizing, vacuum, retort.

10. Каждая технология имеет привязку к объему выпуска продукции в тоннах в сутки

11. ФК – независимое структурное подразделение, отдельный ЦФО, самодеятельная хозяйствующая единица, работающая с собственной наценкой

12. Группы ассортимент ФК определяются при ее проектировании и не могут...

с собственной наценкой

12. Группы ассортимент ФК определяются при ее проектировании и не могут быть изменены или дополнены после ее запуска на производственную мощность

13. Собственная ФК снижает себестоимость продукции прямо пропорционально глубине переработки сырья

14. ФК не всегда выгоднее аутсорсинга или контрактного производства. Определение соотношения – дорогостоящий процесс проработок с партнерами – контрактниками

15. Открытие ФК в корне меняет ассортимент точек продаж, почти отменяет прежнее меню

16. Открытию ФК предшествует демо-период работы точки продаж на полуфабрикатах по одной из 6 технологий

17. 90% оборудования для ФК не представлены в ассортименте российских поставщиков оборудования для ресторанов

18. Чем больше инвестиции в ФК, тем быстрее ее окупаемость при наличии сети продаж с динамикой роста

19. Чем больше инвестиции в ФК, тем ниже ее будущий ФОТ и постоянные издержки

20. Стоимость ФК и собственной логистической инфраструктуры для ФК сопоставимы

21. Проектирование ФК не возможно без точного формулирования ассортимента продукции

22. ФК при выборе верной технологии переработки гарантированно обеспечивает 99% санитарно-гигиенической и пищевой безопасности и в ФК и в точках продаж

23. Запускать ФК бессмысленно для существующей сети, ФК релевантна только при гарантированном росте сети минимум вдвое

24. Главный бенефит запуска ФК – снижение инвестиций в новые точки продаж

25. ФК должна иметь возможность 2-3- суточного хранения сырья на 100% загрузку и 5-6 дневного запаса готовой продукции (складские помещения почти равны производственным)

https://yadi.sk/d/yrjrDROFpy4Mf

Еще статьи