Сколько стоит открыть ресторан "по дешевому варианту"

Сколько стоит открыть ресторан "по дешевому варианту"

Как открыть свой ресторан, с чего начать, что включить в бизнес-план, как рассчитать точку безубыточности, сколько вообще нужно денег, чтобы открыть ресторан?

В данном тексте мы постараемся ответить на часто задаваемые вопросы людей, которые только собираются войти в данный вид бизнеса. Все начинается с написания бизнес-план, при его составлении нужно учесть следующие факторы:

1) Проведение анализа рынка ресторанного бизнеса в конкретном регионе (районе) с целью определения основных особенностей и тенденций дальнейшего развития. А также очень важным фактором будет анализ конкурентов, но не просто анализ всех заведений, которые находятся в предполагаемом районе открытия вашего заведения, а ресторанные предприятия вашего сегмента. Вы можете проводить эти исследования сами, но лучше будет обратиться в специализированные агентства, это будет более грамотно, но у вас появятся дополнительные расходы.

2) На основе полученной информации, а также с учетом выбранной концепции, разрабатывается маркетинговая стратегия развития и строится прогноз будущих доходов и расходов по проекту.

3)  Изучение юридических требований при открытии ресторана и планирование затрат на получение необходимой разрешительной документации.

4) Разработка организационной структуры проектируемого ресторана, оцениваются расходы на оплату труда, а также прочие расходы, необходимые для обеспечения жизнедеятельности ресторана. При этом традиционно оценка как текущих, так и ...

мые для обеспечения жизнедеятельности ресторана. При этом традиционно оценка как текущих, так и капитальных расходов по проекту производится исходя из опыта инициатора проекта, консультантов, на основе данных управляющих и строительных компаний, обязательно с учетом информации о затратах по созданию и дальнейшей эксплуатации ресторанов, аналогичных проектируемому.

5) Финансово-экономическая оценка проекта, предусматривающая расчет основных финансовых показателей. Помимо этого анализируется влияние различных факторов на финансовый результат проекта, среди которых можно выделить риск увеличения расходов на оплату труда, риск снижения величины «среднего чека», риск снижения спроса на услуги, предоставляемые рестораном (уменьшения заполняемости относительно плановой величины).

Когда вы планируете открывать ресторан, в первую очередь вы должны определить на какую категорию гостей он будет рассчитан; какой средний чек должен быть в ресторане и средняя проходимость; какой интерьер, и уровень сервиса будет в ресторане. И только после этого планировать финансовую сторону вопроса, т.е. затраты на открытие ресторана, ожидаемый срок окупаемости, предполагаемую прибыль.

Какие же затраты, надо учитывать при открытии ресторана:

затраты на подбор помещения. Вам могут подобрать помещение агентства, но это будет стоить дорого, так как его услуги, как правило обходятся примерно в стоимость одной месячной арендной платы. Давайте посчитаем, что если ресторан занимает метров 500 и стоимость аренды составляет, например, $400 за кв.м. в год, что по московским меркам далеко не предел, то в этом случае вы будете платить 16667 долларов. В среднем на открытие ресторана уходит от 3 до 6 месяцев. Нужно учитывать, что необходимо платить арендную плату в течение этого времени еще до открытия ресторана. А так как агентства берут за первый месяц аренды полную стоимость, то только за его услуги вы заплатите 16667 долларов.

Далее, затраты на ремонт и на получение необходимых согласований. Опыт многих рестораторов показывает, что зачастую изыски интерьера для посетителей играют не самую главную роль. Особенно это касается недорогих ресторанов и кофеен. Примерно средняя стоимость отделки одного квадратного метра порядка $300-600. Если вы будете перепланировать помещение, то в статью расходов нужно записать и согласование перепланировки. Как правило, цента такой услуги зависит от площади помещения от сложности перепланировки. В среднем, лучше рассчитывать на $5-10 тыс. с услугами по согласованию, изготовлению необходимой для этого проектной документации и официальными платежами в согласующие инстанции.

При открытии ресторана могут нужно учитывать и ряд проектов. Если строить или реконструировать здание, то понадобится архитектурный проект, дизайн-проект, технологический проект, проект вентиляции, проекты коммуникаций. Точную стоимость изготовления каждого проекта назвать трудно, так как это зависит от многих факторов. Перед выбором компании, лучше всего исследовать цены, проконсультировавшись с работниками компании, и выбрать оптимальный вариант конкретно для себя.

Следующий расход: затраты на регистрацию предприятия. Они не очень велики, но нужно делать ее вовремя, так как без нее невозможно будет получить разрешительные документы. Сама процедура регистрации занимает около двух недель – месяца.

Отнимет массу сил и времени перед открытием ресторана — получение и оформление всех необходимых документов. Так же согласование, связанное с организацией общественного питания, в том числе на розничную торговлю алкоголем.

Затратным будет расход, который пойдет на закупку оборудования. Ведь самое дорогое в ресторане это кухня. Здесь бессмысленно называть какие-либо цены, потому что ресторан одного и того же сегмента можно укомплектовать и на 20 000 долларов, и на 200 тысяч. Например, раздаточная линия для предприятия быстрого обслуживания может обойтись вам в $25 000 - 30 000 долларов, это за отечественное оборудование, импортное, в частности немецкое, обойдется порядка 130 000 долларов.

Следующая статья расходов - закупка мебели. Разброс цен также чрезвычайно широк, вы можете простот купить мебель на фабрике изготовителя по его модели, а можете сделать на заказ. Большинство рестораторов выбирают последний вариант, так как все-таки мебель подбирается под дизайн ресторана, а он у каждого предприятия индивидуален.

Далее, посуда, столовые приборы и т.п. Это только кажется, что в общем объеме затрат посуда составляет меньшую долю, на самом деле реальная стоимость может оказаться весьма значительной. Особенно, если приобретать продукцию известных производителей, поставляющих качественные изделия. Например, стоимость комплектации ресторана средней ценовой категории на 100-120 посадочных мест вполне может обойтись в 15 000-20 000 долларов.

Плавно мы подошли к персоналу: затраты на ФОТ. Нужно учесть, что часть персонала получает зарплату еще до открытия ресторана, когда идет обучение и тренинги работников. На подготовительный период она меньше, чем после открытия предприятия питания.

Следующая статья расходов – униформа. На каждого повара, официанта, бармена, администратора человека потребуется по два комплекта униформы. Средняя стоимость одного комплекта составляет от 50$. В среднем в ресторане одна смена составляет 10-15 человек. При двусменной работе, соответственно, 20 – 30 человек. Считаем, при односменной работе получается в итоге - 1000 -1500 долларов стоимость униформы работников, при двусменной 2000 – 3000 долларов.

Далее, затраты на развитие, т.е. первичные рекламно-маркетинговые мероприятия. Сюда входят расходы на наружную рекламу (примерно 10 тыс. долларов), печатную рекламную продукцию, на организацию торжественного открытия. Важно понять, что нужно уделять большое внимание информированию посетителей о себе в непосредственной близости от своего места расположения. Разброс цен очень высок, это может быть и 20 000 долларов, и намного больше.

Еще одна очень важная составляющая ресторанного бизнеса — автоматизация системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих программное обеспечение по контролю и учету. Например, в структурирование такой автоматизации могут входить: продажи (автоматизация рабочих мест официантов, барменов, кассиров фаст-фудов и т.д.); логистика и склад (автоматизация всех процессов закупки и складского учета); управление предприятием; клубная система и т.д.

При открытии ресторану нужно учитывать и важный экономический показатель бизнеса, связанный с управлением затратами, этот точка безубыточности. Определить этот предел можно по следующим схемам:

Сумма маржинального дохода = Чистая прибыль – переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода

Чистая прибыль

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки *100%

Доля маржинального дохода

Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ):

ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж* 100%

Выручка

Таким образом, рассчитывая открытие ресторана "в среднем", мы получим примерно $1000-2000 на кв. м. В некоторых случая можно обойтись и меньшими затратами - например, если предприятие не имеет собственной кухни, а работает на привозных полуфабрикатах. Кроме того, понятно, что отделка, необходимая для организации столовой менее расходная, чем для ресторана. Так же как фонд оплаты труда персонала и арендная плата.

Опыт многих рестораторов показывает, что для ресторана уровня 4-5 звёзд («luxury») при средней наценке на блюда в 300%, неплохим результатом будет оборот в $25-40 тыс. в месяц. Прибыль в этом случае (без учета налогов) может составлять порядка $5-15 тыс. в месяц.

Ресторан для «среднего» класса, учитывая, что он правильно расположен и позиционирован, может принести своему владельцу в среднем от 100 000 до 350 000 долларов в год. Но некоторым экспертным оценкам, его максимальная годовая прибыль может достигнуть аж полмиллиона долларов в год. Но на его открытие в среднем придется затратить 200 000 -250 000 долларов.

Пользующиеся спросом сегодня кофейни при относительно небольшом уровне первоначальных вложений имеют около 10 000 – 15 000 долларов в год, бары — порядка 20–60 тысяч. Чтобы открыть кофейню или бар в Москве, может понадобиться от 50 000 до 100 000 долларов.

Ниже даны примерная стоимость затрат на открытие в зависимости от формата заведения, плюс какой будет средний чек на гостя, т.е. сколько будет его заказ составлять.

Формат заведения

Планируемый средний чек на гостя

Затраты на открытие

Крупный фаст-фуд, сеть кафе быстрого питания

От 70 до 250 рублей.

От 12 до 25 млн. рублей.

Демократичный ресторан, Пиццерия, Кофейня

От 250 до 600 рублей.

От 4 до 8 млн. рублей.

Бар

От 150 рублей.

От 1 500 000 рублей

Бистро, Кафе

От 70 до 300 рублей.

От 650 000 рублей.

Уличный фаст-фуд

От 50 рублей.

От 135 000 рублей.

Ночной клуб

От 600рублей.

От 1,5 до 13 млн. рублей

Еще статьи