Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП - страница 14

Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП

Факторы, сдерживающие развитие рынка

К факторам, сдерживающим развитие рынка общественного питания г.Перми относятся:

  • отсутствие помещений в центре города, обладающих хорошим location;
  • высокие арендные ставки на имеющиеся в наличии помещения;
  • высокие ставки по привлечению заемных средств в финансовых институтах;
  • нехватка высококвалифицированных управленческих кадров в HoReCa;
  • высокая конкуренция на рынке игроков, в том числе федеральных;
  • отсутствие режима инвестиционного благоприятствования в сфере питания от органов исполнительной власти;
  • инвестиционная озабоченность и хеджирование рисков, связанных в развитием кризисных явлений в мировой экономике;
  • отсутствие местной сельскохозяйственной инфраструктуры для обеспечения стабильных поставок пищевого сырья;
  • низкий уровень производственной кооперации в HoReCa и другие.

Классификация пермских предприятий общественного питания

Современный рынок общественного питания Перми представлен большим многообразием концепций и форматов, рассчитанных на разные целевые группы гостей и потребителей. В последние годы рынок индустрии питания подвергся серьезной отраслевой сегментации. Сегодня современные ресторанные дома, ресторанные холдинги, кейтереры и группы компаний, занятые в сфере производства кулинарной продукции определились в своих основных стратегиях, форматах присутствия на рынке и концепциях стратегического...

сфере производства кулинарной продукции определились в своих основных стратегиях, форматах присутствия на рынке и концепциях стратегического развития. Кризисные 2009 и 2010 годы существенно способствовали профессиональной селекции игроков по принципу финансовой успешности. По данным отраслевого ресурса «Весь общепит России» (в собственности Сокирянского Ф.Л.) в 2009 году около 12% предприятий общественного питания прекратили свое существование, около 8% игроков провели ребрендинг или рестайлинг своих форматов.

Современный рынок общественного питания представлен следующей классификацией предприятий:

Мультиформатные ресторанные дома (restaurant houses)

Данные холдинговые структуры развивают различные направления и форматы общественного питания параллельно: от ресторанов и фастфудов до социального питания и кейтеринга. Как правило, операционная и финансовая деятельность таких групп компаний осуществляется управляющими компаниями, разрабатывающими долгосрочную программу стратегического развития и размещения инвестиций. Данные предприятия общественного питания развивают мультибрендовые форматы, франчайзинг, программы экстенсивного развития в регионах РФ, создание производственных и логистических центров.) На долю этих компаний приходится около 10-15% рынка индустрии питания Перми.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 71 | След.

Еще статьи