Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП - страница 17

Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП

Предприятия социального питания (institutional catering)

К предприятиям социального питания относятся столовые крупных госучреждений, школ, детских садов, больница, а также комбинаты питания, фабрики – кухни, объекты питания при санаторно-курортных учреждениях, пищеблоки в армии, структурах УФСИН. В Перми их насчитывается более 500 предприятий социального питания. Доля в обороте общественного питания страны – не менее 15%.

Подразделения общественного питания при сетях продуктового ритейла (hotel foodservice)

Цеха по производству готовой еды, кулинарной продукции и салатов, а также кулинарные отделы в сетях продуктового ритейла представлены в 50% сетей в Перми. Данные форматы предприятий общепита призваны увеличить в доле товарооборота ритейлеров продукцию собственного производства, а также решать вопрос сбыта продукции со сроками хранения, близкими к истечению. Кулинария при супермаркете или кулинарный отдел значительно повышают привлекательность продуктового магазина, супермаркета или гипермаркета. В структуре оборота рынка общественного питания на данные предприятия приходится около 8-10%.

Предприятия уличного питания (street food)

Предприятия уличного питания относятся к предприятиям фастфуд и также являются моноформатными. Наиболее распространенные продукты питания. Реализуемые стритфудами – блины, гамбургеры, пирожки, хлебобулочная и кондитерская продукция. Доля в структуре оборота общепита Перми – 3-4%. едприятия питания при непрофильных...

орота общепита Перми – 3-4%. едприятия питания при непрофильных коммерческих структурах (central kitchens)

К предприятиям питания при непрофильных структурах относятся столовые и пищеблоки крупных заводов, промышленных объединений, складских и торговых комплексов. Все эти предприятия питания принадлежат собственнику основного бизнеса и предназначены для питания своих сотрудников. Доля – не установлена.

Предприятия питания в отелях (hotel restaurants and room service)

Почти в каждом отеле или гостинице в Перми есть свой ресторан или кафе. Таких предприятий в отрасли общественного питания региона насчитывается около 50 и еще около 20 предприятий, работающих при нелегальных гостиницах. Доля в структуре рынка общественного питания региона – около 2,5%.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 71 | След.

Еще статьи