Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП - страница 3

Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП

Задачи исследования

  • Изучение общего состояния рынка предприятий общественного питания г. Перми.
  • Описание деятельности основных игроков на рынке предприятий общественного питания г.Перми.
  • Изучение предприятий общественного питания г.Перми в соответствии с сегментацией рынка
  • Описание основных сегментов рынка общественного питания по типу ресторана:
  • Описание рынка ресторанов street food (рестораны быстрого обслуживания с зоной питания, расположенной на улице, или без таковой): объем рынка, основные игроки, особенности
  • Описание рынка ресторанов QSR (рестораны быстрого обслуживания): объем рынка, основные игроки, особенности;
  • Описание рынка ресторанов fast casual (демократичные рестораны быстрого обслуживания): объем рынка, основные игроки, особенности;Описание рынок ресторанов casual dining (демократические рестораны): объем рынка, основные игроки, особенности;
  • Описание рынка ресторанов fine dining (элитарные рестораны): общая ситуация, проблемы и перспективы развития рынка, основные игроки сегмента элитных ресторанов.
  • Сегментирование рынка общественного питания по формату обслуживания клиентов (food court, кейтеринг, free-flow, шведский стол, drive throw) и описание сегментов.
  • Описание сегмента специализированных заведений на рынке общественного питания:
  • кофейни;
  • пиццерии;
  • пивные рестораны и пабы;
  • блинные фастфуды;
  • суши-бары.
  • Изучение потребительских характеристик аудитории: отношение к предприятиям общественного питания в зависимости от формата предприятия и сегмента рынка, критерии качества предоставляемых услуг, внимание к качеству услуг.
  • Выявление покупательских возможностей целевой аудитории: принятие решения о посещении предприятия общественного питания, посещение предприятия общественного питания, барьеры к посещению, роль рекламы и рекомендаций знакомых, выбор формата предприятия и сегмента рынка
  • Восприятие имиджа основных игроков рынка

Оценка уровня обслуживания в предприятиях общественного питания по следующим параметрам:

  • заметность и внешний вид заведения, оформление входной группы
  • внутренний дизайн помещения
  • чистота в доступных потребителю помещениях
  • комфортность, удобство посадки гостя
  • внешний вид обслуживающего персонала
  • поведение обслуживающего персонала при общении
  • оперативность обслуживания
  • процесс обслуживания
  • качество и оформление пищи.

Объект исследования

Рынок общественного питания г.Перми всех сегментов и форматов

Метод сбора данных

Этап 1: Полевое исследование

1. Обзор рынка: телефонный опрос (продолжительность интервью ~ 3-5 мин.), опрос посетителей тематических форумов.

2. Опрос Face-to-face потребителей различных возрастных и социальных групп.

3. Таинственный покупатель: посещение и оценка предприятий общественного питания (55 точек общепита).

4. Глубинные интервью с игроками рынка (продолжительность интервью ~ 45-60 мин.) (20 интервью).
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 71 | След.

Еще статьи