Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП - страница 37

Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП

Расчетом по карте занимается администратор Яна, быстро, четко, с улыбкой. Заказ такси – довольно быстро, есть неофиц. договор с недешевым таксопарком.

На выходе некоторых гостей провожает администратор или официант, но чаще никто.

Провокация. Оставила на столе фотоаппарат – окликнули на входе, отдали (то есть расчетную книжку забирают сразу, и возможно, контролируют наличие приборов на столе). Но при этом не обратили внимания на то, что выхожу не одеваясь, с шубой, перекинутой на руке (на улице -10). Можно вынести полресторана.

3. Посещение фудкорта ТК Колизей 6 ноября, воскресенье, 13-00-14-00

Прилавки фуд-корта: Чикен, Viva la Pizza, Суши-Сан, Баскин-Робинс – 2ой зал.

Столики заняты на 30%. Суши-сан – ни одного посетителя, лента заполнена продуктами. Официанты и менеджер (всего человек 5) стоят у кассы спиной к залу, громко разговаривают. Ощущение производственного совещания, желание зайти на территорию «Суши-сан» не возникает.

В Viva la Pizza очередь 2 человека, в Чикен – 6 (при 3х работающих кассах).

В 13-30 заполнение зала на 2/3, в Суши-сан и Баскин-Робинс за полчаса покупателей не было, в Пицце обслужили 9 человек, в Чикен – постоянно три очереди по 3-5 человек.

Подносы у клиентов персонал не уносит, убирают только освободившиеся столы. Папа с маленькой дочкой сели за столик с грязным подносом – его так и не убрали.

13-40 – свободно 5 столиков из 40.

Смежный зал: пиво Бочкинъ, соки Fruttini, итальянская...

одно 5 столиков из 40.

Смежный зал: пиво Бочкинъ, соки Fruttini, итальянская паста Pasta Box, блинная Сковородка, пирожки-пельмени Печка, Чикипон, Узбечка, кондитерская-кофейня Софья. Очередь только у 2х прилавков: Сковородка – 12 человек, Паста – 6 человек. Загрузка столов – 16 из 40 (12 из них – по 2 человека).

14-15 загрузка 2/3, 1 компания покупает что-то в Узбечке, очередь в Сковородку 6 человек. 5 столиков занято в Суши-сан.

17-30. В обоих залах свободно в сумме не более 15 столиков, в Суши – 4 столика и часть мест у ленты. Очереди только в Чикен и Сковородку.

4. Чикен, Цыплята по-английски. ТК Колизей, фудкорт 6 ноября 13-05- 13-35

Обслуживание по стандарту Макдональдс, приветливая, общительная девочка на кассе, отвечает на вопросы по акциям и т.д. Очередь на 3 кассы по 3-4 человека, 7-20 лет. Спецпредложение – тортилья барбекю (по цене обычной, но с «соусом барбекю и очень сочная»). Дисконтные карты существуют, но приобрести нельзя, выдаются во время акций (обычно предновогодних).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 71 | След.

Еще статьи