Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП - страница 44

Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП

Апельсиновый фреш (250 гр.) подается в винном бокале (не больше 100 гр. сока). Чай – стильный тяжелый металлический чайник, заварка хорошая, но сахар обычный, сахарница на столе. Заказали фрэш и чай, дополнительных продаж не было.

В чеке компания из 3 человек указана как 1 посетитель.

Посадка чуть меньше половины, возрастные группы различные, преобладает 20+, есть с детьми. Общий большой зал зонирован, приятный лаконичный «японский» интерьер (бамбуковые циновки-заборы, восточные мотивы). Фотографировать запрещено.

15. Суфра на Орджоникидзе, кафе 7 ноября, понедельник, 20-35-21-30

Эксперт: «официанты допускаются к работе после экзамена на полное знание меню, должны знать, как объяснить блюдо для тех, кто его не пробовал: продукты, способ приготовления, время. Получают 5% от заказа себе на карту и чаевые до 2 тысяч в смену». Эксперт: «Работает два ресторана Суфра, один получше, другой похуже. Народу обычно много, привлекает ценник. Были случаи подачи заметно протухших продуктов, особенно это касается рыбы».

Вечером наполнено людьми (не меньше 80% столиков занято, общая посадка – 140 мест), от 20 до 60 (дамы и мужчины в возрасте, молодые и немолодые пары, мужчины с модельными барышнями, компании с детьми).

В холле зеркало, туалет, цветочные композиции, изогнутая лестница ведет наверх к залу и гардеробу. Поднимаюсь в зал, встречает менеджер, помогает выбрать столик и подает меню. Сразу делаю попытку озвучить заказ: «Я в этих блюдах ничего...

делаю попытку озвучить заказ: «Я в этих блюдах ничего не понимаю. Помогите мне, пожалуйста, вкусно поужинать». Улыбается: «Я сейчас приглашу к Вам хорошего официанта, и он сможет Вам помочь». Официант подходит в течение полминуты, повторяю просьбу. «Я Вас понял. Сейчас вместе выберем, хорошо?» Становится около правого плеча, дистанция хорошая, видит меню, но не читает по нему, а помогает ориентироваться. «Салат Вы какой хотите? – Легкий, свежие овощи. – Тогда отлично подойдет «Грузинский», это помидоры, красный перец, зелень… (помогает найти в меню) - Да, замечательно! – Но это базовый салатик, гораздо вкуснее приготовить его с брынзой и соусом (показывает в меню самый дорогой вариант этого же салата – разница 50 рублей). – Прекрасно, пусть будет такой. – Мясо, что Вам порекомендовать? – Нежирное. – Я бы взял для себя шашлык бастурма, очень нежная телятина. – Хорошо. – Соус можно выбрать на Ваш вкус. – А сладкий есть? – Да, конечно, есть гранатовый соус Нашхараб, прекрасный выбор. Чай, кофе, десерты? – Чай. – Зеленый, черный? – Черный и ароматный, только без искусственных добавок. – Тогда, конечно, вот этот, чай по-бакински, заваривается с горными травами. А на десерт хотите что-то прохладное, мороженое? – Нет, и так холодно. А вот это что (показываю в меню)? – Бема – это палочки с медом, но я бы порекомендовал попробовать нашу пахлаву, очень свежая и повар ее чудесно готовит, пахлава вкуснее».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 71 | След.

Еще статьи