Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП - страница 65

Состояние рынка общественного питания г. Перми. Бриф ЦТОП

Рестораны Casual Dining

Лидеры в сегменте:

1. Компания Рест-Юнион: сетевые рестораны Casa Mia, Халва, Тсуру (с 2008 г.)

Кухня: национальная, качество без существенных нареканий, среднее.

Обслуживание: без особых замечаний, иногда медленное.

Целевая аудитория: 20+. Подарки – карамелька на выходе. Действуют карты скидок, условия получения описаны в меню и на сайте.

2. «Национальная кухня» (ХуторокЪ, Шашлык-Башлык, и т.д.)

Кухня: национальная, качество среднее.

Обслуживание: разнородное – от гостеприимства до полного равнодушия и сдержанного хамства.

Целевая аудитория: рестораны для всех. Подарки детям (игрушка – кукла или машинка), комплимент к горячему – протертое сало, пирожок и булочка, к любому заказу наливка – взрослым. Действуют карты скидок, условия получения официанты не озвучивают даже при дополнительной просьбе.

Обслуживают официанты, есть единый стиль оформления интерьера, униформа, оригинальное меню. В народе эти заведения считаются столовыми и «обжираловками» (низкий оценочный статус при достаточно высокой степени популярности).

ХуторокЪ активно занимает территории рядом со всеми остановками общественного транспорта. Обслуживание и кухня считаются хорошими только в первом по времени создания. В остальных привлекает (после 18 в пятницу свободных мест нет) размер порций (они меньше, чем в «оригинальном», но все равно большие) и относительный уют интерьера. Много нареканий по качеству обслуживания,...

ригинальном», но все равно большие) и относительный уют интерьера. Много нареканий по качеству обслуживания, хамству официанток, качеству кухни, вопросу с комплиментом от заведения.

Сайт не работает.

Таблица 19. Выявленные проблемы:

Кадровая

Низкий или недостаточный уровень подготовки поваров и линейного персонала.

Возможны существенные отклонения от стандартов качества (температура подачи блюд, качество продуктов, время и качество обслуживания гостя официантом).

Спец. Меню

Отсутствие качественных бизнес-ланчей.

Интерьер

При оформлении заведений одной сети используется стандартный общий интерьер без каких-либо дополнений (принцип Макдональдса), однако в процессе списания ветхих элементов оформления замена производится не на аналогичные, а на имеющиеся в наличии (пример – разнородные скатерти и пледы в Пельменной №2 на Ленина).

3. «Росинтер Ресторанс Пермь» (Компания «Норма») (Ресторанный комплекс Il Patio и «Планета Суши», с 2006 г.)

Кухня: национальная, качество среднее.

Обслуживание:

Целевая аудитория: позиционируется как «люди среднего возраста с заработной платой от 15 тыс. руб., семьи с детьми», однако популярно у молодежи 20+.

4. Ресторанная группа «Эмир». Сеть ресторанов «Суфра» (2 заведения)

Кухня: национальная, обширный шведский стол, национальные специалитеты, качество выше среднего.

Обслуживание: безукоризненно.

Гости: 30-60.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 71 | След.

Еще статьи