Соусы. Часть 1.

Соусы. Часть 1.

Соусы – ароматическо -вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.

Правильный подбор соусов к блюдам имеет в кулинарном искусстве очень большое значение, так как именно от соуса зависит во многом не только вкус, внешний вид, аромат, витаминизированность и калорийность пищи, но и ее привлекательность и восприятие блюда. В настоящее время в мире насчитывается не менее 10 тысяч соусов. Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда и для его оформления.

Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительной части, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Соус, приготовленный на определённой жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными.

В зависимости от температуры, при которой их используют:

  • горячие — подаются к горячим блюдам;
  • холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам.

Соуса подаются к:

  • к мясу;
  • к рыбе;
  • к птице;
  • к пасте;
  • к овощам;
  • к крупяным блюдам;
  • к десертам;...
к мясу;
  • к рыбе;
  • к птице;
  • к пасте;
  • к овощам;
  • к крупяным блюдам;
  • к десертам;
  • к салатам (заправки)
  • По консистенции соуса бывают:

    • жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд;
    • средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда;
    • густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда.

    Часть1. Соусы

    Часть 2. Разновидности соусов

    Часть 3. Салатные заправки

    Часть 4. Соусы с содержанием измельченных продктов

    Часть 5. Острые соуса

    Часть 6. Сладкие соуса.

    Часть 7. Азиатские соуса.

    Еще статьи