Соусы. Часть 6. Сладкие соуса

Соусы. Часть 6. Сладкие соуса

Сладкие соусы служат для украшения десертов и придания им других вкусов. Некоторые фруктовые соусы употребляют с блюдами из мяса или птицы.

Шоколадный соус. Он используется практически всегда: на его основе можно с легкостью приготовить шоколадным коктейль или крем, полить им мороженое, сладкую запеканку или кекс, а также пропитать печенье или бисквит. Да и просто можно употребить шоколадный соус с чаем или кофе. А в застывшем виде он представляет собой самую изысканную нежную шоколадную начинку для самых дорогих конфет.

Карамельный соус. Карамельный соус – прекрасное дополнение к мороженому и пирогам, он превращает обычный йогурт в десерт, а овсяную кашу в настоящее лакомство. Его используют и с мясом. 

Ванильный соус. анильный соус — классический десертный соус-крем, который в различных модификациях присутствует в кухне практически каждой европейской страны. Во Франции соус подобного типа называют «крем patissiere», в Британии — просто «английский крем». Существует несколько вариантов приготовления данного соуса различной густоты, вязкости и степени сладости, где-то добавляют муку, где-то крахмал... Кто-то использует сливки, кто-то молоко, но единственное остается неизменным: хорошим гастрономическим тоном считается использовать стручки натуральной Бурбонской ванили.

Фруктовые сиропы и варенье. Фруктовые сиропы — это густые, тягучие, сладкие жидкости, изготовленные из фруктового сока и сахара. Часто их готовят из соков второго отжима, т. е. после получения основной (первой) порции сока выжимки заливают небольшим количеством воды, нагревают до кипения и отжимают. Сиропы используют для приготовления различных блюд, как добавки к горячим напиткам (чай, кофе) и приготовления газированных напитков, коктейлей. Сиропами называют и уваренные до вязкого состояния фруктовый или овощной соки без сахара.

Яблочное пюре. Пожалуй, можно с большой уверенностью назвать яблочное пюре универсальным продуктом питания, который придется по вкусу большинству населения планеты Земля. Кисловатое и нежное яблочное пюре широко применяют в кулинарии. К примеру, как самостоятельное десертное блюдо. Яблочное пюре отлично подойдет в качестве начинки для выпечки.

Апфелькрен соус в австрийской и немецкой кухне, по виду напоминающий яблочное пюре. Подаётся к холодным и горячим блюдам из говядины, в частности, к тафельшпицу, а также копчёной рыбе. Готовится из натёртого хрена, очищенных кисловатых яблок и сливок с добавлением лимонного сока, соли и сахара.

Клюквенный соус. Соус клюквенный - это ароматнейшая заправка с характерным кисло-сладким вкусом, которая подается преимущественно к мясным и кондитерским блюдам. Готовят его на основе свежей ягоды клюквы. К примеру, в североамериканских странах соус клюквенный является частым гостем на столе местных жителей – там его в основном подают к индейке. В то же время в Великобритании эта изысканная заправка насыщенного цвета нередко сопровождает многочисленные блюда на основе птицы.

Зачастую помимо чистого исходного сырья (клюквы) в составе соуса клюквенного наблюдаются и другие компоненты - разнообразные специи, цитрусовая цедра, сладкий репчатый лук или натуральный мед. Но как бы то ни было, а подавать соус клюквенный нужно всегда в охлажденном виде.

Особенно удачными сочетаниями считается соус клюквенный с запеченной ягнятиной, говядиной, гусем, уткой и индейкой. Помимо этого хорош он с дичью или различными мясными паштетами и галантинами.

Кисло-сладкий соус клюквенный способен наделять кушанье из птицы или мяса совершенно особым ярким и праздничным вкусом. Кстати, в некоторых странах эта натуральная заправка традиционно может подаваться к сырным блюдам и другим кушаньям.

Сливовый соус. Сливовый соус к мясу из плодов кислых сортов и кизила - отличная фруктовая приправа. Подходит для мясныч, рыбных, овощных блюд. 

Часть1. Соусы

Часть 2. Разновидности соусов

Часть 3. Салатные заправки

Часть 4. Соусы с содержанием измельченных продктов

Часть 5. Острые соуса

Часть 6. Сладкие соуса.

Еще статьи