Специальные летние предложения в меню

Специальные летние предложения в меню

Новинки в меню и специальные предложения

Обычно новинка в меню – это, когда управляющий проснулся утром в пассионарном настроении, ведомый желанием сделать свою жизнь и окружающих немного лучше. Немного лучше, более ориентированное на гостя и его потребности сделать меню. Взбодрить шефа. Воодушевить официантов. Удивить всех и самому удивиться, что мы можем «не хуже этих». «Эти» - это какие-нибудь не дающие ему спать по ночам злостные конкуренты, у которых все получается.

Или в таком же настроении, не сговариваясь, просыпается жена учредителя, которая сидела с подругами в другом ресторане, и там ее что-то восхитило накануне. Или сам учредитель после похода в баню, узнал у друзей, что «корюшка – то пошла».

Не важно, главное – что у группы лиц без предварительного сговора возникло желание поменять что-то в меню.

И вот начинается творческий процесс. Я уже описывал его в посте про «тыкву в форме попы». Шеф обреченно лезет в интернет, рабочая группа за чаем обсуждает образ будущего шедевра.

Люди любят новинки в меню. Любят и опасаются. И хочется и колется. С одной стороны до смертной тоски надоело старое меню, с другой стороны откровенно стремно расстаться с пятихаткой, за непонятный, как написал наш друг Алник Ост – «мультик в тарелке».

Тем ни менее, вводить специальное предложение надо. Хотя бы с точки зрения того, что маржинальность падает из-за инфляции и какие-то позиции тупо нужно выводить за нерентабельностью оных.

Давайте пофанатазируем на...

ерентабельностью оных.

Давайте пофанатазируем на тему летних специальных предложений.

Летние предложения преследуют, как правило, три цели:

1. Снизить фудкост и компенсировать потерю оборота ростом маржинальной прибыли

2. Дать людям некалорийную еду, т.к. в жару есть хочется меньше, а в шортах и юбках хочется видеть собственные стройные ноги и попы J (особенно важный мотив у женщин)

3. Привлечь дополнительное количество гостей выгодными предложениями

Каковы критерии принятия решения о проведении тех или иных акций?

1. Использование сезонных продуктов (Являются ли турецкие овощи существенно более дешевыми в мае, июне и июле, чем в марте и апреле? Нет. А вот в августе и сентябре, когда они существенно дешевле, – кончается лето L)

2. Использование сезонных напитков (хотя можно ли считать бруснику и клюкву сезонной в период с мая по август, когда первая созревает и продается в июле, а вторая – в сентябре?)

3. Введение новых предложений в меню, считающихся традиционно «летними» и имеющих стабильный спрос (квас, холодные супы, блюда на мангале и т.д.)

По большому счету, критерий один – сохранить оборот и маржинальную прибыль.

Каковы аттракции для гостя?

Что-то новое и что-то дешевое.

Из навеянного в Париже и Европе.

1. В каждом ресторане свое мороженное – 1 сорта

Всего – 11 сортов в холдинге, если в холдинге 11 ресторанов

http://www.el-tov.ru/nemox-gelato-chef-2200-rossa.html

Можно в Европе купить в два раза дешевле. Могу купить аппарат и привезти кстати

2. Smooth Summer (Плавное лето)

11 видов smoothie из овощей и фруктов. Фреши – очень дорого, а вот смузи – в 10 раз дешевле- так как блендерится целый фрукт или овощ. В Европе сейчас – мега хит. Главное – чтобы овощи и фрукты были холодными

http://www.youtube.com/results?search_query=smoothie&aq=f

3. Везде где есть веранда летняя – Grill Summer

Июнь – «Balkan Grill»

Июль – «Turkish Grill»

Август – «American Grill»

Надо сделать меню так, что бы была хорошая себестоимость:

Печень в сетке, кебабы, кебабче, донар, гамбургеры – гриль, шашлычки (мини), мясо и рыба в фольге, печеный картофель, овощи гриль, мясо на вертеле и т.д.

4. Комоптомания

Тут объяснять не надо. Нужно сделать продажу ледяного компота как в Одессе, только не в банке а в мешке. Я видел такое в Китае и в Тайване. Нам позволяют вакумники. Вакуумируем компот и протыкаем его острой трубочкой.

Надпись огромная на двери и витринах ресторанов – в стиле интела – Компот INSIDE

Далее – можно выставлять стойки на улице возле ресторанов и продавать ледяной компот. Это будет бомба. Маржа 1500 %

На пакетах – печать логотипа

5. Mojito

Самый большой мохито в городе. Подача в литровых и трехлитровых банках – как варенье. Они по СанПину – пищевая тара, так что можно. На банку – наклейку с акцией. Себестоимость наклейки смешная

6. Фруктовые салаты – в каждом заведении. Фирменный салат.

В течение лета меняется состав. Начало – ананас, вишня, персик, клубника – часть консервация. В июле – часть консервации уходит и добавляется дыня и арбуз.

7. Коктейльное меню – 20 коктейлей с натуральными фруктами – слабоалкогольные

22400 рецептов – тут http://www.drinksmixer.com/

Они должны быть очень недорогими чтобы сокодавки пили в большом количестве

8. Акция – «Лето в большой компании»

Блюда на 10-15 человек в каждом ресторане – от суши до гриля

Данные предложения должны идти с наценкой – 100% не более.

В каждом ресторане должно быть одно такое супер-выгодное предложение

9. Возьми кулек в дорогу!

Акция – пиво на вынос в Кружках. Продаем разливное пиво +6 °С в пакетах по 3 литра. Большие плакаты. Возьми разливное с собой. В него – толстые трубки

10. Акция «Пышное лето»

В пиццерии – продажа пышек (не путать с пончиком). Фритюры есть везде – тесто примитивное. Дешево и очень вкусно – с сахарной пудрой. Во многих городах такого нет вообще

Это – примеры 10 акций. Все они необычные и в городе не проводились ранее. Они дадут новостной повод для СМИ. Продукты – интересные и недорогие. Наценка на всех высокая (кроме блюд на большую компанию).

Еще статьи