Специи и пряности

Специи и пряности

Анис - сушёные зрелые плоды травянистого растения Pimpinella anisium; запах схож с запахом фенхеля; светло-коричневые; сладкий, пряный, лакричный вкус и аромат. Применяется для добавления в острые блюда, десерты, выпечку, ликёры; популярен в кулинарии Юго- Восточной Азии. 

Гвоздика - сушёный нераскрывшийся цветок тропического вечнозелёного гвоздичного дерева красновато-коричневого цвета, по форме напоминающий колосок; сладкий острый вкус; продаётся целой и дроблёной. Используется для добавления в бульоны, соусы, тушёные блюда, маринады, карри, соленья, десерты, выпечку.

Горчица - семена растения, которое относится к томя же семейству, что и капуста, обычно белого/жёлтого цвета (более мелкие семена с менее острым вкусом), коричневого и чёрного (более крупные, с резким, острым вкусом); продаются целыми и в виде порошка. Используется для приготовления маринадов, мясных блюд, соусов, для добавления в сыры, блюда с яйцами, в виде готовой продукции. 

Имбирь - плод растения, растущего в тропиках и субтропиках; шишковатый, волокнистый; желтовато-коричневого цвета; сладкий "перечный" вкус; пряный аромат; продаётся свежим, консервированным или измельчённым. Используется для добавления в карри, выпечку, тушёные блюда, маринады, напитки. Популярен в индийской и азиатской кухне. 

Кардамон - сушёные незрелые плоды, относящиеся к семейству имбирных; маленькие семена, находящиеся внутри стручка, размером с клюкву зелёного цвета; сильный аромат; сладкий пряный вкус; продаётся...

м с клюкву зелёного цвета; сильный аромат; сладкий пряный вкус; продаётся целыми стручками, семенами или молотым. Используется для добавления в карри, выпечку, маринады.

Кориандр - сушёный зрелый плод кинзы; небольшие желтовато-коричневые семена; уникальный цитрусовый вкус; продаётся целым и дроблёным. Используется для добавления в карри, фарши, маринады, выпечку; популярен в Азиатской, Индийской, а также на кухне Среднего Востока. 

Корица - сушёная кора тропического дерева красновато-коричневого цвета; продаётся палочками и молотой. Используется для добавления в выпечку, десертные соусы, напитки, тушёные блюда, карри. 

Красный стручковый перец - сушёный зрелый плод-стручок ярко-красного цвета.Острый, пряный; продаётся свежим или сушёным. Используется для добавления в соусы, супы, мясные и рыбные блюда, блюда из дичи.

Мускатный орех - семя фрукта, растущего на тропическом вечнозелёном дереве; яйцевидная форма; тёмно-коричневый цвет; сладкие, пряные аромат и вкус; продаётся целым или молотым. Используется для добавления в соусы, супы, блюда из телятины, курятины, овощей, в заливные, десерты, выпечку, яичные коктейли.

Пажитник - стручки с семенами однолетней травы; горьковатый вкус и острый аромат, похожий на аромат сена; продаётся целым и молотым. Используется для добавления в карри, мясные блюда и блюда из домашней птицы, в маринады, смеси пряностей, чаи. 

Тмин - сушёные плоды ароматного тмина, маленькие семена коричневого цвета; утончённый сладкий вкус. Используется для добавления в ржаной хлеб, блюда со свининой и капустой, в супы, тушёные блюда, в некоторые сыры, выпечку, ликёры. 

Укроп - сушёные плоды семейства зонтичных, небольшие желтовато-коричневые семена; сильный острый вкус, продаётся целыми зёрнами. Используется для добавления в маринады, рассолы, квашеную капусту, хлеб, салатные заправки. 

Фенхель - сушёный зрелый плод многолетнего растения, небольшие овальные семена от зеленоватого до коричневатого цвета; сладкий лакричный вкус и аромат; продаётся целым и молотым. Используется для добавления в колбасные изделия, рыбные блюда, блюда с ракообразными, томатами, выпечку, маринады, ликёры. 

Хрен - крупный белый корень; острый интенсивный вкус; пикантный аромат; продаётся сушёным, свежим и в готовом виде. Используется для приготовления соусов, приправ, салатов из яиц, блюд из картофеля, свеклы.

Ягоды можжевельника - маленькие сушёные тёмно-синие ягоды, сладковато-горького вкуса; чтобы добиться максимального вкуса, ягоды необходимо размолоть. Применяются для добавления в маринады, тушёные блюда из мяса, дичи, в квашеную капусту, для приготовления джина, ликёров, чая. 

Куркума - сушёный корень тропического растения куркума лонго ярко жёлтого цвета, по форме напоминает имбирь; интенсивный пряный вкус; продаётся в виде порошка. Применяется для добавления в карри, соусы, маринады, блюда с рисом. Придаёт жёлтый цвет продукту, контактирующему с ней. 

Паприка - сушёные стручки сладкого красного перца; много сортов, лучший -из Венгрии; цвет -от оранжево-красного до тёмно-красного; вкус и аромат от мягкого до интенсивного. Добавляется в тушёные блюда, гуляши, соусы, заправки. 

Шафран - крошечные рыльца фиолетовых цветков крокуса желтовато-оранжевого цвета; очень дорогая специя из-за больших трудозатрат на сборы, продаётся в виде порошка. Используется для добавления в паэлью, ризотто, блюда из домашней птицы, даров моря, плов, соусы, супы, выпечку.

Розмарин представляет собой вечнозеленый кустарник с серовато-бурой корой, четырехгранными ветками, продолговато-линейными, кожистыми, блестящими листьями и мощной, сильно развитой корневой системой. В высоту растение может достигать 0,5 - 1,5 м. Чаще всего розмарин применяется в измельченном виде. Эта ароматная пряность замечательно подходит к разным видам мяса: свинине, баранине, крольчатине, домашней птице. Розмарин обладает способностью придавать мясу домашних животных запах дичи.

Еще статьи