Специи

Специи

Специи - это сахар, соль, сода, уксус, крахмал, желатин и другие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они придают пище основной вкус и консистенцию - могут сделать её солёной, сладкой, кислой и вместе с тем мягкой, густой, тягучей и т.д. Пряности - это сами растения, вернее , их части - цветы, плоды, коренья, которые ценят за аромат и особый вкус, они не только меняют вкус блюда, но и придают ему аромат и привкус, отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок хранения и через пищу могут влиять на самочувствие. Самые обычные приправы и специи помогают сохранять здоровье человека, если используются правильно.

Соль.

Соль - это минеральное вещество, получаемое из двух источников - в соляных шахтах и путём выпаривания морской соли. Является консервантом и усилителем вкуса. 

Столовая соль - хлорид с добавкой йода и без него, является универсальным усилителем вкуса. Глутамат натрия - пищевая добавка, получают из глютаминовой кислоты Используется как усилитель вкусовых качеств пищи. 

Йодированная соль - столовая соль с добавлением йода, может придавать горьковатый привкус еде, а также вступать в реакцию с некоторыми пищевыми ингредиентами. Универсальное средство для усиления вкуса.

Кошерная соль - гранулированная и прессованная соль, не содержит йода, выпускается для приготовления кошерного мяса, но многие предпочитают использовать её вместо столовой. Является универсальным средством для усиления вкуса, приготовления блюд, консервирования. 

Морская соль - получена выпариванием природной морской соли, содержит много примесей, поэтому имеет более сложный вкус, чем столовая и кошерная соль. Продаётся в виде мелких и крупных кристаллов. Является универсальным средством для улучшения вкуса и текстуры блюда, не применяется для соления, консервирования и выпечки. 

Соль для соления/маринования - столовая соль без добавок, образует комки под воздействием влаги, обеспечивает чистый вкус и прозрачный рассол. Используется для соления, консервирования, как заменитель столовой соли.

Перец.

Перец горошком - это ягоды, растущие на тропических деревьях. Тип и вкус зависит от того, где он вырос и был собран. В целом виде свои свойства может сохранять практически бесконечно, но для полного проявления своих свойств должен быть размолот или раздроблен. 

Чёрный перец горошком - сушёные, сморщенные ягоды тёмного цвета; собирают незрелыми, сушат естественным способом; сильный перечный вкус; самые распространённые сорта - теличерри и лампонг; продаётся в виде целых горошин, дроблёным и молотым. Универсальный усилитель вкуса, используется для солений и маринования. 

Белый перец горошком - получают из чёрного горошка путём удаления внешней кожуры; бежевый цвет; мягкий вкус; продаётся целым, молотым и дроблёным. Используется в качестве приправы в светлых соусах и продуктах. Зелёный перец-горошек - мягкая незрелая ягода, имеет слегка кислый вкус, похожа на каперсы; продаётся в замороженном виде, в уксусе или рассоле. Используется в качестве приправы и усилителя вкуса.

 Розовый перец горошком - сушёные плоды розового растения Baies, имеет розовый цвет; острый, слегка сладкий вкус; дорогой по стоимости; продаётся замороженным, сушёным, в рассоле/воде. Используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, соусам. 

Сычуаньский перец горошком - сушёный плод колючего ясеня, напоминает чёрный перец горошком; содержит маленькое семя; имеет пряный, жгучий вкус; продаётся целым и молотым. Популярен в китайской кухне.

Еще статьи