Специи

Специи

Специи - это сахар, соль, сода, уксус, крахмал, желатин и другие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они придают пище основной вкус и консистенцию - могут сделать её солёной, сладкой, кислой и вместе с тем мягкой, густой, тягучей и т.д. Пряности - это сами растения, вернее , их части - цветы, плоды, коренья, которые ценят за аромат и особый вкус, они не только меняют вкус блюда, но и придают ему аромат и привкус, отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок хранения и через пищу могут влиять на самочувствие. Самые обычные приправы и специи помогают сохранять здоровье человека, если используются правильно.

Соль.

Соль - это минеральное вещество, получаемое из двух источников - в соляных шахтах и путём выпаривания морской соли. Является консервантом и усилителем вкуса. 

Столовая соль - хлорид с добавкой йода и без него, является универсальным усилителем вкуса. Глутамат натрия - пищевая добавка, получают из глютаминовой кислоты Используется как усилитель вкусовых качеств пищи. 

Йодированная соль - столовая соль с добавлением йода, может придавать горьковатый привкус еде, а также вступать в реакцию с некоторыми пищевыми ингредиентами. Универсальное средство для усиления вкуса.

Кошерная соль - гранулированная и прессованная соль, не содержит йода, выпускается для приготовления кошерного мяса, но многие предпочитают использовать её вместо столовой. Является универсальным средством для усиления вкуса, приготовления блюд,...

толовой. Является универсальным средством для усиления вкуса, приготовления блюд, консервирования. 

Морская соль - получена выпариванием природной морской соли, содержит много примесей, поэтому имеет более сложный вкус, чем столовая и кошерная соль. Продаётся в виде мелких и крупных кристаллов. Является универсальным средством для улучшения вкуса и текстуры блюда, не применяется для соления, консервирования и выпечки. 

Соль для соления/маринования - столовая соль без добавок, образует комки под воздействием влаги, обеспечивает чистый вкус и прозрачный рассол. Используется для соления, консервирования, как заменитель столовой соли.

Перец.

Перец горошком - это ягоды, растущие на тропических деревьях. Тип и вкус зависит от того, где он вырос и был собран. В целом виде свои свойства может сохранять практически бесконечно, но для полного проявления своих свойств должен быть размолот или раздроблен. 

Чёрный перец горошком - сушёные, сморщенные ягоды тёмного цвета; собирают незрелыми, сушат естественным способом; сильный перечный вкус; самые распространённые сорта - теличерри и лампонг; продаётся в виде целых горошин, дроблёным и молотым. Универсальный усилитель вкуса, используется для солений и маринования. 

Белый перец горошком - получают из чёрного горошка путём удаления внешней кожуры; бежевый цвет; мягкий вкус; продаётся целым, молотым и дроблёным. Используется в качестве приправы в светлых соусах и продуктах. Зелёный перец-горошек - мягкая незрелая ягода, имеет слегка кислый вкус, похожа на каперсы; продаётся в замороженном виде, в уксусе или рассоле. Используется в качестве приправы и усилителя вкуса.

 Розовый перец горошком - сушёные плоды розового растения Baies, имеет розовый цвет; острый, слегка сладкий вкус; дорогой по стоимости; продаётся замороженным, сушёным, в рассоле/воде. Используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, соусам. 

Сычуаньский перец горошком - сушёный плод колючего ясеня, напоминает чёрный перец горошком; содержит маленькое семя; имеет пряный, жгучий вкус; продаётся целым и молотым. Популярен в китайской кухне.

Еще статьи