Список посуды и столовых приборов скачать - страница 2

Список посуды и столовых приборов скачать

Рекомендации по выбору посуды из стекла

рестораны

необходимая посуда из стекла

наименование

на 100 мест, шт

на 200 мест, шт

на 300 мест, шт

Кафе

бокал для сока

144

288

432

бокал для воды

288

432

864

бокал для Iced Tea

144

288

432

подставка для пакетированного сахара

120

240

360

солонка и перечница

36

72

108

пепельница

24

48

72

Обеденные залы

бокал для сока

144

288

...
n="center">432

подставка для пакетированного сахара

120

240

360

солонка и перечница

36

72

108

пепельница

24

48

72

Обеденные залы

бокал для сока

144

288

432

бокал для Iced Tea

144

288

432

бокал для воды

288

432

864

бокал для шербета

144

288

432

бокал для игристых вин

144

288

432

подставка для пакетированного сахара

120

240

360

солонка и перечница

36

72

108

пепельница

24

48

72

Банкет

бокал для сока

144

288

432

бокал для Iced Tea

144

288

432

бокал для воды

288

432

864

бокал для шербета

144

288

432

бокал для игристых вин

144

288

432

бокал для вина

144

288

432

подставка для пакетированного сахара

120

240

360

солонка и перечница

36

72

108

пепельница

24

48

72



Рекомендации по выбору фарфора

Для определения количества для каждой позиции, умножьте количество посадочных мест на коэффициент, указанный напротив необходимой позиции.

наименование

размер

варианты использования

ресторан быстрого питания

обеденные залы

банкет / кафетерий

кейтеринг

тарелка

14 - 17 см

для хлеба/масла, для десертов, подтарельник для бульонниц, салатников

1,5

2

6

2

тарелка

19 - 20 см

для будербродов, салатов, десертов, подтарельник для салатников

1,5

2

*

2

тарелка

21 - 23 см

для закусок, пирожков, подтарельник для салатников

1,5

2

2

2

тарелка

24 - 25 см

обеденная, для завтрака, закусок, стейков, подтарельник

1,5

3

2

1,5

тарелка

26 - 26,5 см

закуски, стейк, рыба, птица, сервировочная тарелка

2

2

*

2

блюдо

18 - 25 см

жареный картофель, спаржа, салат, морепродукты

1

1,5

*

1

блюдо

28 - 38 см

стейк, рыба, бутерброды

1

1,5

0,5

1

кофейная / чайная чашка

*

кофе, чай, горячий шоколад, суп

3

3

2

2

бульонница с ручками и без

*

суп, пакетированный сахар, крем, печенье, приправы

1

1,5

1,5

1,5

кружка

*

холодные и горячие напитки

3

3

2

2

кофейное / чайное блюдце

*

для чашек, бульонниц, фруктов

3

3

2

2

пиала

15,5 - 16,5 см

суп, каша, фрукты, салат, десерт

1

1

1,25

1

пиала

12 - 17 см

фрукты, овощи, каша, салат, десерты, выпечка

1

1

0,5

1

глубокая тарелка

22,5 - 23,5 см

суп, салат, паста, рыба в вине

0,5

0,5

*

0,5

чайник, кофейник

*

холодные и горячие напитки

0,3

0,3

*

0,3

молочник

0,1 л

сливки, сироп, топленое масло

0,5

0,5

*

0,5

сервировочная тарелка

*

сервировочная тарелка

1,5

1,5

*

1,5


Рекомендации по выбору столовых приборов

Deluxe сервис

полуформальный сервис

Стандартный сервис

Ложки

ложка чайная

5

3

3

ложка закусочная

2

2

2

ложка столовая

0,25

0,25

-

ложка iced tea

1,5

1,5

1,5

ложка кофейная

2

*

*

ложка бульонная

2

2

2

Вилки

вилка закусочная

3

3

3

вилка обеденная

2

-

-

вилка для салата/рыбы

*

*

*

вилка коктейльная

1,5

1,5

1,5

Ножи

нож обеденный

2

1,5

3

нож закусочный

2

1,5

*

нож для масла

2

-

-

нож для стейка

*

*

-

нож для рыбы

*

*

-


Количество посуды, необходимое для нашего ресторана, мы рассчитано согласно общепринятым нормам и коэффициентам. При выборе важным моментом был не расчет количества посуды, а ее качество, прогноз продолжительности ее работы. Блюда (с учетом больших порций) лучше всего подавать на тарелках большого диаметра: к сожалению или к счастью, не все люди готовы прийти в ресторан и насладиться маленьким ломтиком гусиной печени, зато с удовольствием заказывают большой кусочек филе судака, сома. Классическая белоснежная посуда с логотипом не отвлекает гостей от основного, ради чего они пришли – от вкусной еды.

Конечно, в каждом ресторане велика вероятность боя посуды, но можно рискнуть – и приобрести фарфор согласно всем нормам, но без учета вероятности боя посуды, если решить бороться с этим другим способом. При поступлении на работу каждый официант должен проходить вводный инструктаж по обращению с посудой. Иногда, конечно, придётся наказывать персонал – только штрафовать не за разбитую посуду, а за невыполнение правил работы с ней.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | 2 |

Еще статьи