Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 167

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Рафинированные дезодорированные масла для розничной торговли выпускают только в расфасованном виде, в стеклянных бутылках емкостью 500, 400, 250 г, а также в бутылках из окрашенных полимерных материалов от 400 г и более. Бутылки с маслом должны быть герметично укупорены.

Бутылки с маслом помещают в дощатые гнездовые ящики или в тару из полимерных материалов. Допускается упаковка бутылок из полимерных материалов в картонные ящики, а для местных перевозок — в металлические открытые ящики. На ящики также наносится соответствующая маркировка.

Хранят расфасованное в бутылки растительное масло в темных помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 85% не более 4 мес.

Маргарин

Представляет собой высококачественный пищевой жир, приготовленный из натуральных, гидрированных масел и животных жиров с добавлением молока, сливочного масла, соли и сахара. Основой для получения служат саломасы – жидкие жиры, переведенные в твердое состояние насыщением их водородом (гидрогенизация). Саломасы могут быть растительными и животными. Маргарины делят в зависимости от назначения: на бутербродные, столовые и маргарины для промышленной переработки.

По консистенции маргарины делят на твердый брусковый, мягкий наливной и взбивной. По содержанию жира маргарин подразделят на высокожирный (80-82%), с пониженной жирностью (65-72%) и низкокалорийный (40-65%).

Требования к качеству...

ый (40-65%).

Требования к качеству маргаринов. Вкус и запах маргаринов всех марок должен быть чистым с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в зависимости от конкретного наименования, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция для твердых маргаринов при температуре 20 ± 2°С пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых добавок допускается мажущаяся; для мягких — при температуре 10 ± 2°С пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких — консистенция однородная, жидкая. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид для всех марок, кроме жидких. Цвет должен быть от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | ... | 197 | След.

Еще статьи