Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 190

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

В продажу не допускаются полуфабрикаты загрязненные, дефор- мированные, с запахами порчи, увлажненной поверхностью, оставшейся панировкой, с наличием соединительных пленок выше допустимой нормы, сухожилий, хрящей, раздробленных костей, размороженные и слипшиеся в комки пельмени и фрикадельки.

Упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов

Упаковывают натуральные, панированные и рубленные полуфаб- рикаты в картонные коробки, полимерные и деревянные ящики, которые должны закрываться крышками и пленкой из полимерных материалов. Ящики должны быть чистыми, емкостью не более 20 кг.

Натуральные, панированные и рубленные полуфабрикаты укладывают на вкладыши в один ряд незавернутыми, а мелкокусковые — завернутые в целлофан или другую прозрачную пленку с этикеткой.

В ящики укладывают полуфабрикаты из мяса одного вида, одного наименования, одной массы и изготовленные в одно время.

В каждую единицу упаковки вкладывают этикетку с указанием наименования предприятия-изготовителя и полуфабрикаты, массы нетто изделия, количества штук, даты и часа изготовления, срока хранения, номера упаковки и номера стандарта.

Также для упаковки используют лотки из полимерных материалов, обернутые термоусадочной пленкой.

Замороженные полуфабрикаты фасуют в картонные коробки массой 350 или 500 г, которые упаковывают в плотную бумагу или картонные ящики.

Хранят охлажденные...

ую бумагу или картонные ящики.

Хранят охлажденные мясные полуфабрикаты в магазине в чистых охлаждаемых камерах при температуре 0-6°С в течение следующего срока с момента изготовления до реализации (в ч): рубленные изделия и мясного фарша — 12, натуральных мелкокусковых — 18, панированных — 24, натуральных порционных и крупнокусковых из свинины — 36, натуральных порционных и крупнокусковых из говядины и баранины — 48.

Натуральные полуфабрикаты, упакованные в полимерные пленки под вакуумом, хранят при температуре О—4°С.

Замороженные полуфабрикаты хранятся (с момента поступления в магазин) при температуре ниже 0°С — 72 ч, а при температуре не выше 5°С — 24 ч.

При хранении продуктов в условиях, не отвечающих требованиям происходят изменения, которые не только снижают качество продукта, но и могут вызвать пищевые отравления, дисбактериоз, аллергические реакции, нарушение обмена веществ и делают продукты не пригодными в пищу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | ... | 197 | След.

Еще статьи