Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 23

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Вкусовые товары улучшают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают усвояемость пищи. По характеру действия на организм человека их делят на группы: общего и местного действия .

Потребительская ценность вкусовых товаров обусловливается их достаточно высокой физиологической ценностью, а некоторых и пищевой, так как они содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.

Безалкогольные, слабоалкогольные, алкогольные напитки

Безалкогольный напиток — напиток, не содержащий алкоголя.

Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными.

Безалкогольные напитки классифицируются как минеральные воды - натуральные и искусственные, а также фруктовые напитки - натуральные, и искусственные.

Натуральные минеральные воды добывают из естественных источников земли. Они содержат различные минеральные соли и газы (углекислый газ и сероводород).

Кроме употребления натуральных минеральных вод как напитков для утоления жажды, например нарзан, ессентуки, большое количество их используется как лечебное средство - боржом, ессентуки, вода смирновская, славянская и др.

Искусственные минеральные воды изготовляют на заводах минеральных вод путем растворения различных солей в воде и насыщают углекислым газом. По содержанию солеи и газа они соответствуют натуральной воде. К этой группе относят сельтерскую и содовую воду.

Натуральные фруктовые...

относят сельтерскую и содовую воду.

Натуральные фруктовые напитки получают из плодов и ягод. К этой классифицируются как плодово-ягодные соки, сиропы, экстракты и фруктовые газированные воды.

Натуральные плодово-ягодные соки богаты витаминами, являются диетическим продуктом. Сиропы отличаются от соков тем, что их консервируют с добавлением большого количества сахара (60%). Натуральные экстракты представляют собой сгущенные и осветленные плодовые и ягодные соки.

Фруктовые газированные воды изготовляют на заводах газированных вод и на пивоваренных заводах из воды, насыщенной углекислым газом, и фруктового сиропа.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 197 | След.

Еще статьи