Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 30

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Алкогольные напитки

Алкого́льные напи́тки (спиртные напитки) —напитки, содержащие httэтанол (этиловый спирт, в просторечии — алкоголь). Понятие «Алкого́льные (спиртны́е) изде́лия» используется в товароведении и при обсуждении порядка назначения налогов и акцизов на товары.

Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности. Несмотря на относительно высокую энергетическую ценность, алкогольные напитки не являются основными источниками каких-либо веществ, поэтому они существенно отличаются от остальных пищевых веществ. Таким образом, если рассматривать алкогольные напитки в качестве продуктов питания, целесообразно говорить не об их пищевой ценности, а о влиянии на здоровье человека и норме потребления.

Классификация алкогольных напитков

  • без выдержки — этиловый спирт, водки;
  • с кратковременной выдержкой (до 1 мес) — ликероводочные изделия;
  • с длительной выдержкой (от З мес до 10 лет и более) — коньяки, вина, ром, виски, джин.

Классификация алкогольных напитков по содержанию в них спирта и сахара

Алкогольные напитки

Содержание

Спирт, в %

Сахар (г/100мл)

...
an="2">

Содержание

Спирт, в %

Сахар (г/100мл)

Аперитивы

15-35

4-18

Виноградные вина

9-20

0-20

Водка

40-56

0.1-0.2

Коньяки

40-57

0,7-1,5

Кремы

20-23

49-60

Ликёры десертные

25-30

35-50

Ликёры крепкие

35-45

32-50

Наливки

18-20

28-40

Напитки десертные

12-16

14-30

Настойки горькие и бальзамы

30-60

-

Настойки горькие слабоградусные

25-28

-

Настойки полусладкие

30-40

9-10

Настойки полусладкие слабоградусные

20-28

-

Настойки сладкие

16-25

8-30

Плодово-ягодные вина

9-20

0-32

Пунши

15-20

33-40

Спирт этиловый ректификованный

95,5-96,8

-

В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы, которые в свою очередь, в зависимости от используемого сырья и технологии, делятся на подгруппы:

  • высокоалкогольные (до 96 % об.) — этиловый спирт;
  • крепкие (3...65 %об.) — водки, ром, виски, коньяки;
  • среднеалкогольные (8...30 % об.) — ликероводочные изделия, вина;
  • слабоалкогольные (1,5...7 %об.) — пиво, коктейли, винные напитки. Подгруппы делятся на виды, разновидности и отдельные наименования.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 197 | След.

Еще статьи