Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 37

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Виски

Виски - крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 45%. Сущность технологии заключается в перегонке сброженного сусла из ржи, кукурузы, овса, ячменного солода и выдержке полученного спирта сырца в дубовых в обугленных (с внутренней стороны) бочках в течение 3-10 лет. В течение этого периода бесцветный спирт превращается в виски – ароматный напиток темно-соломенного цвета.

Полагают, что виски, как и многие другие спиртны напитки, впервые был произведен в монастырях, где использовался как лекарство.

Классификация виски географическому признаку виски делится на четыре типа: Шотландский, Ирландский, Канадский и Американский виски.

45% спирта. сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.

Имеется несколько 2 основых варианта американского виски: straight (дословно "прямой") и "blended" (купажированный).

Шотландское виски наиболее популярное и ценимое. Производство начато в 16 веке в Северной Шотландии. Написание слова «виски» имеет два варианта: Whiskey и Whisky. Второй вариант означает, что перед нами — истинно шотландский напиток в отличие от производимых в других странах (США, Канада). В Европе, в том числе и в Шотландии, виски делают из ячменя и называют его Скотч, а в Америке и Канае — из кукурузы, ржи и других зерновых. Кто хочет купить настоящее шотландское виски, должен обнаружить на этикетке бутылки надпись Scotch Whisky. Если стоит надпись «виски шотландского...

Scotch Whisky. Если стоит надпись «виски шотландского типа», то это означает имитацию знаменитого напитка.

Ирландское виски отличается от шотландского букетом и вкусом. У него иной запах, поскольку во время выработки ячменный солод в процессе сушки не соприкасается с торфяным дымом. Другое отличие — в процессе приготовления используется большое количество сортов злаков. Ирландское виски уникально. У него чуть более масляный вкус, чем у «Скотч виски», оно нежно и сладковато. Основные сорта «Джеймсон», «Олд Бушмилс» и «Талламор Дью». Американское виски отличается от других по составу сырья, способу производства и выдержке. При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 197 | След.

Еще статьи