Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 39

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Corn whiskey (Кукурузное виски)

Виски, произведенный из зерновой смеси, в составе которой не менее 80% кукурузы. Для этого типа виски выдержка необязательна. Самое дешёвое и низкокачественное виски. Производится на небольших винокурнях

Надписи на этикетках Bourbon (Бурбон) или Rye (Рай) ставятся при условии, что для изготовления виски было использовано не менее 5% кукурузы или ржи. При наличии надписи «чистое» следует иметь в виду, что виски приготовлено из одного вида зерна. Общепризнанны в мире виски США Джим Бим, Жак Дениэлс, Фауэр Розес. канадское виски, как и американское, вырабатывается в основном из ржи и кукурузы. Производится из смеси выдержанных зерновых спиртов. Причем в этой смеси ржи должно быть не менее 5%.

Канадское виски менее крепкое, чем аналогичное американское. Содержит не более 45% спирта. Для создания оригинального вкуса и букета виски Сигрэмс В. О. смешивают более 100 спиртов. Выдержка — не менее шести лет.

Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram - Seagram's VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker - Canadian Club и Canadian Mist.

Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

По составу виски делятся на Солодовый виски (Malt whisky). Это виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски. Солодовый виски бывает нескольких видов:

односолодовый (single malt) виски, произведённый...

/p>

односолодовый (single malt) виски, произведённый одной вискокурней возможен купаж разных лет выдержки single cask — солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепкости (cask strength), а изредка разбавлен до стандарта.

quarter cask — солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера; получается более крепкий (до 50 % об.) и более насыщенного вкуса. Созревает быстрее.

vatted malt (blended malt, pure malt) — смесь солодового виски с различных винокурен.

Зерновой виски (Grain whisky) почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky — чистый зерновой виски. Он почти лишён аромата и в магазинах в чистом виде не продается. Любители такого напитка в Шотландии могут найти единственную марку зернового виски — «Choice Old Cameron Brig». 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 197 | След.

Еще статьи