Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 45

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Бренди. Крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков.

Приоритет в производстве бренди (с XVI в.) принадлежит провинции Шаранта во Франции. Слово «brahde-wijn» в переводе с голландского означает «пережженное и перегнанное вино».

Вино

Вино́ (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).

По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:

  • молодые;
  • без выдержки;
  • выдержанные;
  • марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);
  • коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет).

По содержанию углекислого газа вина делятся на тихие и игристые.

Тихие вина практически не содержат углекислого газа.

Игристые вина – вина, содержащие углекислоту, произведенные по определенной технологии.

Эталоном в производстве вин исторически является Франция

Классификация французского вина представлена на рисунке

Французские вина

AOC (Appellation...

Классификация французского вина представлена на рисунке

Французские вина

AOC (Appellation d'Origine Controlee) Вина, географическое происхождение, сорта винограда, методы изготовления которых определены законом для данного аппелласьона VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) Вина, ожидающие присвоения высшей категории (AOC) VdP (Vin de Pays) Местные вина, т.е. вина, произведённые во Франции. VdT (Vin de Table)

Столовое вино.

Классификация виноградных вин (Франция). *(Согласно INAO (Institut National des Appellations d'Origine))

На втором месте по объемам производства находятся итальянские вина.

По данным международной организации винограда и вина (OIV), в 2008 году Испания была третьей страной в мире (после Италии и Франции) по производству вин (35,9 млн гектолитров) и первой — по площади виноградников (1,2 млн гектар)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 197 | След.

Еще статьи