Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 46

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Классификация вин по содержанию сахара:

Существует следующая классификации по уровню сахара: сухие, полусухие и десертные - натурально полусладкие и сладкие вина, которые изготовлены из винограда позднего сбора или из подвяленного (подсушенного) винограда. Степень сладости в винах измеряется на основе граммов на литр. Например:

«Тихие вина»

Франции

Италия

1. Сухое

Sec менее 4 г/л

Seco менее 6 г/л

2. Полусухое

Demi-sec 4-12 г/л

Abboccato 6-20 г/л

3. Полусладкое

Moelleux 12-45 г/л

Amabile 20-45 г/л

4. Сладкое

Doux более 45 г/л

Dolce более 45 г/л

Классификация вин по содержанию алкоголя:

Делится на две группы. Вина «естественного брожения»...

Сладкое

Doux более 45 г/л

Dolce более 45 г/л

Классификация вин по содержанию алкоголя:

Делится на две группы. Вина «естественного брожения» и «крепленные» с содержанием спирта от 18% до 23%.

Классификация по уровню категории качества

Делится на 2 основные группы: «Марочные» и «Ординарные». Данная таблица поможет ознакомиться с примерами по уровням категории качества и классификации нескольких европейских стран.

Франция

Италия

Испания

Португалия

Германия

«Марочные вина»

AOC

Appelation

Origine Controle

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

DOC

Denominacion de

Origen Calificada

DOC

Denominacao de

Origem Controlada

QmP

Qualitatswein mit

Pradicat

VDQS

Vin de Delimite de Qualite Superior

DOC

Denominazione di

Origine Controllata

DO

Denominacion de

Origen

IPR

Indicacao de Provinencia Regulamentada

QbA

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

«Ординарные вина»

VDP

Vin de Pays

IGT Indicazione

Vino de la

Tierra (Vino

Vinho Regional

Landwein

Geografica Tipica

comarcal)

VDT

Vin de Table

VDT

Vino da Tavola

Vino de Mesa

Vino de Mesa

Tafelwein

Классификация вин Австрии

Tafelwein - Столовые вина. Самая массовая категория австрийских вин. Вина KMW минимум - 130.

Landwein - Местные вина. Так называемые земельные вина, которые производятся только из винограда определённой винодельческой области. KMW минимум - 140.

Qualitätswein - Марочные вина. Чтобы вино квалифицировалось как Qualitätswein, оно должно быть произведено в отдельном винодельческом районе, указанном на этикетке, и при этом демонстрировать лучшие качества определенных сортов винограда, из которых изготовлено. Вина этой категории подвергаются специальным дегустациям, им присваивается особый код. KMW минимум 150.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 197 | След.

Еще статьи