Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 51

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Лучшим местом для хранения вина является погреб, где оно может дозревать, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и тряски. В традиционном подземном винном погребе постоянно поддерживается низкая температура и влажность, при этом он хорошо проветривается.

Но если вы живете в многоэтажном доме, под которым нельзя выкопать погреб, не огорчайтесь: в наши дни идеальным хранилищем для винной коллекции служит специальный холодильный шкаф для вина. Такие шкафы выпускаются различными фирмами, как производящими обычные бытовые холодильники, так и специализирующимися на этой особенной продукции.

Первый холодильный шкаф для вина появился во Франции в 1976 г. Его появлению мы обязаны фирме EuroCave, в шкафах которой на всех континентах Земли сегодня хранится 60 миллионов бутылок вина.

Холодильный шкаф для вина — это, по сути, холодильник, но холодильник особый, созданный специально для создания оптимальных условий хранения вина.

В таблице … показано, за счет чего обеспечиваются эти условия, сравнив погреб и шкаф для вина.

Винный погреб

Шкаф для вина

Медленная и постоянная вентиляция

Медленный постоянный приток воздуха

Шкафы...

Медленный постоянный приток воздуха

Шкафы со встроенным вентилятором:

через приоткрытую дверь и вентиляционное отверстия осуществляется за счет разницы давлений воздуха в погребе и снаружи.

Благодаря работе вентилятора осуществляется принудительная циркуляция воздуха в полости шкафа.

Шкафы с естественной вентиляцией (EuroCave): Медленная циркуляция очищенного воздуха происходит за счет перепада давления между верхним (с фильтром из активированного угля) и нижним вентиляционным отверстиями шкафа.

Защита от вибраций

Земная толща вокруг погреба поглощает внешние вибрации.

Специальные антивибрационные системы поглощают вибрации компрессора.

Стабильная температура

Благодаря толстому слою земли, являющемуся прекрасной теплоизоляцией, в естественных погребах поддерживается постоянная температура 10—14°С.

Корпуса шкафов для вина снабжены панелями с улучшенной теплоизоляцией, а двойное остекление дверей (в некоторых моделях — с вакуумным пространством между стеклами) снижает утечки тепла через фронтальную плоскость шкафа.

Защита от ультрафиолета

В погребах темно. Толща земли не пропускает свет, защищая вино от порчи.

Сплошные или тонированные стеклянные двери шкафа непроницаемы для ультрафиолетовых лучей.

Поддержание необходимой влажности

Стены и потолок из необработанного камня конденсируют влагу из окружающего воздуха, что обеспечивает необходимый уровень влажности. Избыток влаги просачивается через гравий на полу.

Влага абсорбируется на внутренних стенках шкафа, что гарантирует идеальный уровень влажности. Избыток влаги удаляется в дренажную емкость.

Четыре цели — четыре шкафа

Существуют четыре типа шкафов для вина. Каждый из них имеет свое назначение.

Четыре типа шкафов для вина. одно- (a), двух- (b), трех- (c) и мультитемпературные (d) шкафы

Однотемпературные шкафы для хранения вина. Гарантируют стабильную температуру в диапазоне 10—14°С вне зависимости от внешней температуры (0—35°С). Эти модели — настоящие маленькие погреба, в которых самые достойные вина из вашей коллекции полностью раскроют свой потенциал и достигнут совершенства.

Двухтемпературные шкафы для хранения и охлаждения вина. Имеют два отделения: для хранения (10—14°С) и для охлаждения белых вин и шампанского перед подачей к столу (6—10°С).

Трехтемпературные шкафы для хранения и подачи вина. Имеют три отделения: центральное предназначено для хранения вина (10—14°С), нижнее — для охлаждения вина (6—10°С), верхнее — для доведения вина до комнатной температуры (16—20°С).

Мультитемпературные шкафы для подачи вина. Температура внутри шкафа меняется от 7 до 21°С (более 10 температурных зон), благодаря чему различные вина (розовые, белые, красные) находятся при требуемых температурах подачи.

Существуют компактные модели шкафов для вина, которые могут быть встроены в любые кухонные гарнитуры.

В конструкции шкафа для вина нет мелочей. Например, полки, на которые укладываются бутылки, изготавливают из дерева плотных пород. Дело в том, что при хранении на металлической полке под бутылкой может собраться конденсат и испортить этикетку, а контакт бутылки с холодной металлической поверхностью может нанести серьезный вред вину.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 197 | След.

Еще статьи