Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 62

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

D. — (Dust, «даст», пыль) чайная пыль, крошка, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качества.

Качественные характеристики

T. (Tippy, «типс») — в основном нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат.

G. (Golden, «голден», золотой) — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.

S. (Special, «спешл», специальный) в конце — отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам[2].

Long Leaf (Long Leaf, «лонг лиф», длинный лист) — длиннолистовой чай.

B. (Broken, «броукен», сломанный) — чай из резанных листьев, отличается особой крепостью.

F. или Fngs (Fannings, «фаннингз», веерность) в конце — «фаннингз», мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества. Например, B.O.P.F.. 1 и 2 — «показатели сорта чая. Чай с маркировкой 1 более высокого класса, чем чай без цифровой маркировки. Цифры указывают также на размер чайного листа»

Чай «Lipton Finest Earl Grey»

По дополнительной обработке

Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например:

  • дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше),
  • чай Лапсанг Сушонг коптится на сосновых дровах,
  • некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются,
  • ...
сосновых дровах,
  • некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются,
  • листья одного из китайских сортов чёрного чая скармливаются лошади, которая через полчаса забивается, а частично переваренные чайные листья извлекаются из её желудка — устаревший способ ферментирования чая. (чай «ма́ ча»)
  • По добавкам

    Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 197 | След.

    Еще статьи