Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 78

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Сигары

Своими табаками и ручной выделкой сигар вот уже полтора столетия славится Куба. В последние годы спрос на сигары возрос, и их экспортерами стали Доминиканская Республика, Гондурас, Мексика и Никарагуа, к ним присоединяются и другие страны Карибского бассейна и Латинской Америки: Ямайка, Бразилия, Венесуэла, Панама, Коста-Рика. Вручную делают сигары также в Индии, на Филиппинах и Канарских островах, в США, Индонезии и Италии. Машинным способом их производят в США, Голландии, Испании, Бельгии, Швейцарии, Дании, во Франции.

Сигара состоит из трех основных частей: начинки, связующего и покровного листов. Начинка бывает из табачных листьев или резаного табака. При любом способе изготовления сигару оборачивают связующим листом. В сигарах из резаного табака связующий лист иногда представляет собой натуральный табак, в сигарах подешевле — его заменитель. В крохотных сигариллах связующего листа может и вообще не быть. Любая сигара имеет покровный лист. Он также бывает как из натурального табака, так и из заменителя. Если перед вами второй вариант, будьте уверенны, что и связующий лист тоже из заменителя. Но и настоящий табачный лист в покрове сигары отнюдь не значит, что таковой и в связующем листе.

Полную натуральность всех компонентов сигары обязательно указывают на коробке.

Выбирая сигары, обращают внимание на цветовую гамму покровного листа, которая варьируется от светло-зеленого до антрацитово-черного....

т светло-зеленого до антрацитово-черного. В настоящее время приняты шесть-семь цветов покрова (без учета оттенков их насчитывают до девяноста).

Основные цвета сигары:

  • claro claro (или double claro, или candela) — светло-зеленый;
  • claro — светлый, желтовато (рыжевато)-коричневый;
  • Colorado — между коричневым и красновато (рыжевато)-ко-) ричневым;
  • natural (Colorado claro) — между светловато-коричневым и ко-] ричневым;
  • Colorado maduro — цвета молочного шоколада;
  • maduro — темно-коричневый, цвета черного кофе;
  • oscuro (negro или black) — очень темный, почти черный.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 197 | След.

Еще статьи