Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2 - страница 80

Справочник по всем современных продуктов питания для шеф-поваров, технологов и зав. производством. Часть 2

Родословная этого формата восходит к лондонскому финансисту Леопольду де Ротшильду, по заказу которого в 1980 г. на гаванской фабрике стали делать короткие толстые сигары. Имя финансиста осталось в сигарной классификации, но более распространено Robusto, что в переводе с испанского означает крепкий, сильный, здоровый. Этот вид сигар ценится курильщиками за богатый аромат и прохладность курения.

При подборе сигары необходимо обратить внимание на ее толщину, а не длину.

Длина сигары — это продолжительность получения сомнительного (о чем неустанно твердят органы здравоохранения) удовольствия, а толщина — ее качество. Более тонкая сигара острее и горячее, а более толстая обеспечивает прохладное курение.

Еще важнее при этом вкус, который зависит не только от начинки (разные табачные смеси), но и от разницы диаметра в несколько миллиметров.

На Канарских островах — месте давних традиций в изготовлении сигар — можно встретить в магазинах сувенирные сигары больших размеров, но это не означает, что они отличаются отменным вкусом. Иные сигары в старину делались столь огромными, что служили целому семейству аборигенов в течение нескольких дней.

Хранение сигар

Сигары легко впитывают посторонние запахи, и если они окажутся недалеко от аптечки, парфюмерии, специй, при курении будут чувствоваться ароматы этих веществ.

Сигару легко испортить еще задолго до курения. Поэтому...

Сигару легко испортить еще задолго до курения. Поэтому следует придерживаться предлагаемых далее рекомендаций.

Сигары ручного приготовления нуждаются в условиях, идентичных климату страны-изготовителя. Рекомендуемая температура хранения — около 20 "С, влажность — около 70 %. Высохшие сигары теряют вкус и аромат.

Необходимый уровень влажности поддерживается в специальном особом ящике для хранения сигар — хьюмидоре, снабженном увлажняющим устройством (цв. вкл., рис. X).

В отечественных словарях его описания пока нет, но настоящему поклоннику сигар без него не обойтись.

Хьюмидор выглядит как дорожный пенал на пять сигар и как настольный ларец, вмещающий целую сотню, витринный шкаф в баре или целая комната в сигарном магазине. Увлажняющим устройством в кабинетном варианте зачастую служит губка или специальный керамический состав — они легко впитывают воду и медленно ее отдают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 197 | След.

Еще статьи